来一道菌肉同香的杏鲍菇炒肉片，杏鲍菇切片煎到边缘微焦，自带焦香和肉感，搭配嫩滑肉片，鲜到掉眉毛，10 分钟搞定超下饭～

杏鲍菇选粗直饱满的，切成 5mm 厚的片（太薄易烂，太厚难入味），表面划几刀（方便入味，煎时也不易卷曲）；猪肉选梅花肉或里脊肉，切成薄片（逆着纹理切，口感更嫩），放碗里加 1 勺生抽、半勺料酒、1 小勺玉米淀粉、少许白胡椒粉，抓匀后加 1 勺食用油锁住水分，腌 10 分钟。

热锅不放油（直接干煎杏鲍菇更出香），开中火把杏鲍菇片铺进去，煎 2 分钟至底面金黄微焦，翻面再煎 2 分钟（煎出焦香是灵魂！逼出水分后菌香更浓），盛出备用。锅里放 1 勺油，油热下肉片，大火快速翻炒到表面变色（约 1 分钟，七八分熟就盛出，别炒老）。

留少许底油，下 3 瓣蒜末炒香，放煎好的杏鲍菇和肉片，加 1 勺生抽、半勺蚝油、少许盐（肉片和杏鲍菇已有底味，盐别多）、1 小勺糖（提鲜），大火翻炒 1 分钟，让酱汁均匀裹在食材上，关火前撒把葱花或小米辣（喜欢辣的加），淋几滴香油～

杏鲍菇煎过后果肉紧实，咬开带着焦香和软弹的汁水，肉片嫩而不柴，菌香和肉香互相渗透，配米饭能连扒两碗！小贴士：杏鲍菇煎的时候别频繁翻动，煎到定型再翻面才会焦香；肉片腌制时加食用油能隔绝空气，炒时更嫩；想更丰富可以加青椒或胡萝卜片，配色和营养都在线～家常快手菜安排上，简单却香到惊艳，赶紧试试吧！