苦菊掰成小朵去掉根部老硬部分，放清水里浸泡 5 分钟去浮尘和轻微苦味，再用流动水冲洗干净，甩干水分或用厨房纸吸干（水分太多会冲淡料汁），然后用手将苦菊撕成 5 厘米长的段（别用刀切，手撕更自然），放进大碗备用。

调个简单又搭的料汁：3 瓣蒜压成泥（喜欢蒜香多放），加 2 勺香醋（用保宁醋更醇厚，别用太酸的醋抢味）、1 勺生抽、半勺糖（关键！中和苦味，让口感更柔和）、少许盐（别多，苦菊清淡），淋 1 勺烧热的香油（激出蒜香和芝麻香），再撒 1 勺熟白芝麻（生芝麻提前炒香），搅匀后尝一下味道（偏酸就加半勺糖，淡了补点盐）。

把料汁浇在苦菊上，用筷子轻轻翻拌均匀（别太用力，以免叶子烂掉），让每片叶子都裹上酱汁～ 苦菊咬起来脆嫩爽口，微苦中带着醋的酸香和芝麻的浓香，后味还有淡淡回甘，简直是解腻神器！苦菊别焯水，直接生拌更能保留营养和脆感，怕苦就提前用淡盐水泡 10 分钟；料汁里的糖千万别省，是平衡苦味的关键，不爱甜口少放但别不放；喜欢丰富口感的加 handful 切半的圣女果、撕成条的烤鸡胸肉，或撒把杏仁片、核桃碎，香到停不下来；减脂期直接当沙拉吃，低卡高纤维，配杂粮饭就是一顿清爽轻食～

夏天没胃口时来一盘，清清凉凉还下火，配啥都不违和，赶紧试试吧！