在遥远的历史长河中，面粉就像是一位默默无闻的烹饪诗人，用朴素的颗粒撰写着人类饮食文明的篇章。它始于一粒粒麦穗，在光阴的流转中，化身为餐桌上的千变万化，承载着世界各地人们的口腹之欲与情感记忆。早在新月沃土这片神秘的土地上，大约8000年前，小麦这种神奇的谷物开始被驯化种植。最早的证据显示，伊拉克北部地区发掘出了世界上最古老的小麦化石，见证了这一作物悠久的历史。

当先民们逐渐掌握了将小麦磨碎的技术，面粉便应运而生。最初，原始的石磨盘用于研磨谷物，使得坚硬的麦粒转变为细腻的粉末，这就是最初的面粉形态。随着时间推移，磨坊工艺的进步让面粉生产变得更加精细高效。

在中国，小麦种植也有约4000年的历史，起初主要种植春小麦，后来冬小麦也开始广泛种植。春秋战国时期，随着铁器的使用和农耕技术的发展，面粉制品在华夏大地逐渐普及，从而孕育出丰富多彩的面食文化。

在《周礼》等古籍中，记载了各种以面粉为原料制作的食品，比如馒头、面条等，它们不仅是百姓日常饮食的重要组成部分，也是祭祀礼仪中不可或缺的供品。相传，馒头的起源还与三国时期的诸葛亮有关，他用面粉模拟人头，代替残酷的人祭习俗，从而开启了馒头这一流传至今的面点传统。随着佛教东传，素食文化和糕点技艺也随之兴盛，面粉在其中扮演了至关重要的角色。无论是寺庙里的素斋面点，还是民间的节庆糕饼，都离不开面粉的精心雕琢。

买面粉看似简单，其实也有窍门，记住“GB”和“LS”，弄懂不吃亏！

“GB”

GB 1355是一个历史悠久的小麦粉国家标准，最新的版本是GB 1355-2018《小麦粉》，该标准涵盖了小麦粉的通用要求，规定了小麦粉的质量指标，包括但不限于水分、灰分、粗细度、面筋含量、脂肪酸值等，并且对产品的卫生状况、污染物限量（如真菌毒素、农药残留、重金属等）做出明确的规定。

根据GB 1355标准，小麦粉还可以进一步细分为不同等级，例如特制一等粉、特制二等粉、

细分标准

高筋面粉执行标准为GB/T 8607，适用于制作需要较强筋力的产品，如面包、拉面等，规定了蛋白质含量需高于一定数值。

中筋面粉执行标准为GB/T 1355，是日常厨房中最常用的面粉，适合制作馒头、包子、面条等大多数中式面点。

低筋面粉执行标准为GB/T 8608，主要用于烘焙业，制作饼干、蛋糕等不需要太多筋性的食品，蛋白质含量相对较低。

“LS”

在面粉的执行标准中，“LS”实际上是“粮食行业标准”（Liángshí Shìchǎnyè Biāozhǔn）的拼音缩写。这是由中国粮食行业协会或相关政府部门制定的一种标准，用于指导和规范粮食及其制品的生产、加工、检验等活动。

相比国家强制性标准（GB，Guójiā Biāozhǔn），粮食行业标准通常是推荐性的，即鼓励企业采用，而非必须执行。然而，在面粉行业中，遵循LS标准的产品同样需要满足一定的质量要求和技术参数，以确保产品的质量和安全性。

例如，针对不同类型面粉的生产，中国粮食行业制定了一系列的标准，如LS/T 3201-2017《面包用小麦粉》、LS/T 3202-2017《面条用小麦粉》、LS/T 3203-2017《馒头用小麦粉》等。这些标准详述了各类专用小麦粉在原料、加工工艺、理化指标、微生物指标等方面的具体要求，旨在提升产品的专业性和一致性，满足不同食品制作的需求。

说的通俗一点，面粉包装上的“LS”标志，它就像是面粉界的“行规”，是由咱们国家粮食行业的大佬们共同商量定下来的。这个“LS”就是“粮食行业标准”的意思，也就是说，这个面粉是按照粮食行业里的一套规则和要求去生产的。

所以，当你看到面粉袋上写着“LS/T XXXX”时，这就意味着这款面粉是按照粮食行业的某个特殊标准生产的，适合用于特定类型的面点制作，比如做面包的专用粉或者做面条的专用粉等，这样的面粉在质量和用途上都有比较明确的定位。

“GB”和“LS”的区别是什么？

“GB”代表国家标准，是国家强制性标准，适用于所有在市场上销售的面粉产品，确保面粉达到基本的质量、安全和卫生要求；

“LS”则代表粮食行业标准，是非强制性标准，专门针对特定用途或特性的小麦粉，如专用小麦粉，这类标准更加细化和专业化，满足不同用途对面粉特定性能的要求。相对于GB，LS标准可能对特定品质有更高或更针对性的要求。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油！