分享一道清清爽爽的荷兰豆炒山药，荷兰豆脆嫩、山药粉糯又带点脆感，双脆双鲜超开胃，低脂健康还管饱，10 分钟就能搞定～

荷兰豆选翠绿饱满的，捏起来硬实的嫩，摘去两头的筋丝（不摘会嚼不动！），洗净沥干；山药选表皮粗糙、断面发白的面山药（如铁棍山药，这种煮熟后粉糯不黏），去皮时记得戴手套防手痒，切成 5mm 厚的菱形片（面山药别切太薄，厚片更耐炒），立刻泡进加了 1 勺白醋的清水中，浸泡 5 分钟防氧化，捞出沥干水分。

锅里烧开水，加 1 小勺盐和几滴油，先放山药片焯 1 分钟，煮到半透明状就捞出过凉水（保持脆感，别焯太久会粉烂）；接着放荷兰豆焯 10 秒，变深绿立刻捞出过凉水，沥干备用。

热锅放 1 勺油，下 3 瓣蒜末炒香，开大火先放山药片翻炒 1 分钟，炒到表面微微焦香更入味，再放荷兰豆，加小半勺盐、1 小勺糖（提鲜，中和山药的淡味），快速翻炒 30 秒，觉得不够润可以勾半勺水淀粉（薄芡让菜更亮，喜欢清爽口感的不加也行），翻拌均匀后关火～

荷兰豆咬起来嘎嘣脆，带着淡淡豆香，山药片边缘微脆、中心粉糯，粉与脆的口感碰撞超有趣！小贴士：切山药前手抹点醋或油，减少粘液刺激；焯水时间是双脆关键，山药别焯到全透明，荷兰豆别超过 10 秒，过凉水瞬间锁脆；山药选面山药，表皮有铁锈斑、捏起来硬实的才粉糯～配米饭或粥都很清爽，减脂期吃无负担，赶紧试试吧！