分享外酥里嫩、底部带冰花的韭菜鸡蛋锅贴！面皮柔软有嚼劲，馅料鲜香不腻，煎到底部金黄酥脆还能看到漂亮的冰花，配醋吃简直绝了～

先准备中筋面粉 300g，加少许盐拌匀，分次倒入 40℃左右的温水 160-170ml（水温别太高，面软才好吃），边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑的面团（面团稍软一点，口感更嫩），盖上保鲜膜醒 30 分钟，醒好的面延展性好，擀皮时不易回缩。

调馅料前把韭菜 200g 洗净后甩干水分（一定要沥干！不然容易出水），切成细段放进盆里，先加 1 勺香油拌匀（这步是关键，提前用油锁住水分，后面加盐就不容易出汤了）。接着把 3 个鸡蛋打散，热锅倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划成小块，放凉备用（鸡蛋炒老了会影响口感，炒好后记得放凉再和韭菜混合）。再准备 50g 粉丝用温水泡软，切成碎末，还有 20g 虾皮（提鲜神器，没有也能做）。等面团醒好后，把放凉的鸡蛋、粉丝碎、虾皮一起倒进韭菜盆里，加 1 小勺盐、1 勺生抽、少许胡椒粉，最后再淋 1 勺香油，轻轻拌匀（别太早放盐，临包前再调味，避免韭菜出水）。

面团醒好后搓成长条，切成 15 个剂子（每个约 30g），擀成中间厚边缘薄的圆皮（比饺子皮稍大一圈，方便包更多馅料）。取一张皮放在掌心，舀 2 勺馅料放在中间，把面皮对折，中间捏紧，两边留 1cm 左右的开口不捏（传统锅贴的开放式造型，煎的时候透气，外皮更酥脆），依次包好所有锅贴。

接下来煎制出冰花：平底锅刷一层薄油，开中火，把锅贴整齐摆入锅中（底部朝下，彼此留点间距，别挤太密），煎 1 分钟左右，直到底部微微金黄。这时候调一碗面水 ——1 勺面粉加 100ml 水，搅匀至无颗粒（面水是出冰花的关键，比例别错），沿着锅边倒入面水，水量大概到锅贴的 1/3 处，倒完立刻盖上锅盖，转小火焖 5 分钟（利用蒸汽把面皮焖熟，同时让面水均匀附着在锅底）。5 分钟后掀开锅盖，转大火收干水分，这时候要盯着锅，看到底部的面水变成透明的薄脆壳，边缘微微翘起，撒上一把芝麻和葱花，关火出锅～

咬一口锅贴，底部金黄酥脆，带着薄如纸的冰花，一咬就发出 “咔嚓” 声，面皮柔软又有嚼劲，韭菜鸡蛋的鲜香混合着虾皮的鲜味，粉丝增加了软滑的口感，一点都不腻！蘸上点醋和辣椒油，简直绝配～ 小贴士：韭菜一定要沥干水分，拌馅时先用油锁水；面水要搅匀别结块，煎的时候火候别太大，先小火焖熟再大火收脆，这样冰花才完整漂亮～ 喜欢的宝子赶紧试试，当早餐或晚餐都超赞，一口一个停不下来！