分享一道粤式经典芥蓝炒牛肉，芥蓝脆嫩回甘带着淡淡苦味，牛肉逆纹切后嫩到咬舌头，搭配起来清爽又下饭，10 分钟就能搞定～

牛肉选牛里脊或梅花肉（嫩！），先看清纹理，牛肉的纹路是一条条肌肉纤维，逆着纹路（垂直于纤维）切成 3 毫米厚的薄片（顺着切会柴！），放碗里加 1 勺生抽、半勺料酒、1 小勺糖、1 勺玉米淀粉，抓匀后加 1 勺食用油锁住水分，腌 15 分钟（时间别太长，淀粉会懈）。

芥蓝去掉根部老皮，叶子和茎分开（茎部较粗的地方用削皮刀削去硬皮），斜切成 5 厘米长的段（斜切增大受热面积，易熟还入味）。锅里烧开水，加 1 小勺盐和几滴油（保持颜色翠绿），先放芥蓝茎焯 10 秒，再放叶子焯 5 秒，立刻捞出过凉水（保持脆感），沥干水分备用（别焯太久，不然软塌没嚼劲）。

热锅冷油（油稍多一点，芥蓝吸油），油热后下牛肉片，大火快速翻炒到表面变色（约 1 分钟，七八分熟就盛出，别炒全熟）。锅里补少许油，下 3 瓣蒜末炒香，开大火放芥蓝段，快速翻炒 1 分钟，加 1 勺蚝油、半勺生抽、少许盐（芥蓝本身清淡，别加多），再把牛肉倒回去，翻炒 30 秒让酱汁均匀裹在食材上，关火前淋几滴香油提香～

芥蓝梗咬起来脆生生的，带点淡淡的苦味回甘，牛肉片逆纹切后纤维短，嫩到能飙汁，搭配起来清爽不腻！小贴士：牛肉逆纹切是嫩的关键，不懂看纹理就问卖肉师傅；芥蓝茎的硬皮一定要去掉，不然嚼不动；炒的时候全程大火快炒，保留食材的脆嫩口感～配白米饭或炒面都超香，赶紧试试吧！