分享外酥里嫩的牛肉饼，靠洋葱去腥提鲜，肉馅多汁不柴，外皮煎到金黄酥脆，咬开还能爆汁，夹汉堡、配面条都香到跺脚。

牛绞肉选带 10%-20% 肥肉的（约 300g），嫩！洋葱半个（约 100g）切小丁，一半直接放进肉馅，另一半加 2 勺水用料理机打成洋葱汁（过滤出约 30ml，去腥关键）。肉馅里加 3 瓣蒜末、1 小勺姜末、2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、1 小勺盐、少许黑胡椒，分 2 次倒入洋葱汁，顺时针搅拌至肉吸收水分、变得黏糊（这步让肉馅多汁，别偷懒！），最后加 1 个鸡蛋和 1 勺淀粉，继续搅匀上劲，冷藏腌 20 分钟（更入味）。

手上抹点油防粘，取一坨肉馅揉成小圆球，轻轻按成 1cm 厚的饼（边缘稍厚中间薄，煎时不易鼓包）。平底锅刷一层薄油，开中火，饼胚表面拍一层面包糠或燕麦片（可选，外皮更酥），放入锅中煎 3 分钟，底面金黄后翻面，再煎 3 分钟，最后转小火盖锅盖焖 1 分钟（确保中间熟透，不盖盖容易外焦里生）。

牛肉饼咬开外皮酥脆，内里肉馅软嫩多汁，洋葱的甜香完全融入肉里，一点腥味都没有～小贴士：牛肉馅一定要选带点肥肉的，吃起来才不柴；洋葱汁分两次加，每次都要搅拌到完全吸收；煎的时候火候别太大，中火慢煎更易熟透且外皮均匀酥脆～搭配番茄片、生菜叶夹进汉堡里，或者配碗小米粥，香到连吃三个都不够！赶紧试试吧。