来一碗暖乎乎的牛肉蔬菜粥，牛肉末用淀粉腌过嫩到没朋友，搭配胡萝卜、西兰花等蔬菜，粥底软烂绵密还养胃，秋冬喝一碗从头暖到脚～

牛里脊选筋膜少的部位，切成细肉末（约 100g），放碗里加 1 勺生抽、半勺料酒、1 小勺玉米淀粉、少许白胡椒粉，抓匀后淋 1 勺食用油锁住水分，腌 15 分钟（淀粉和油能让牛肉末煮后不柴，嫩得像在嘴里打滑）。大米 100g 淘洗干净，加 1 小勺食用油和一点点盐拌匀，静置 10 分钟（这样处理过的米煮的时候更容易出米油，粥会更稠更香）。胡萝卜半根去皮切小丁，西兰花把茎部去皮也切成小丁，花朵掰成小朵，洋葱四分之一个切小丁，再切 2 片姜成细丝（去腥提香）。

热锅放少许油，下洋葱丁和姜丝，中小火炒到洋葱变软、边缘微焦（别炒糊，这步香味全靠它），接着加牛肉末，开大火快速翻炒到肉末变色（大概 1 分钟，七八分熟就赶紧盛出来，炒太老就不好吃啦）。另起一锅烧开水，把处理好的大米倒进去，大火煮 5 分钟后转小火，时不时搅拌一下，煮到米开花、粥底变稠（大约 20 分钟，懒人直接用高压锅，大米和水按 1:8 的比例，压 15 分钟就行，超省事）。

粥煮到稠稠的之后，先放胡萝卜丁煮 5 分钟，再下西兰花丁和炒好的牛肉末，加 1 小勺盐、半勺生抽（调味清淡点，主要喝个养胃舒服），继续煮 5 分钟让味道融合，最后撒把葱花或芹菜碎，滴几滴香油，搅匀后关火～ 牛肉末入口软嫩，带着淡淡的胡椒香，胡萝卜丁煮得软软的带点甜味，西兰花还留着点脆感，粥底吸满了肉香和蔬菜的鲜味，每一口都黏糊糊的，喝下去胃里暖暖的超舒服！

牛肉末别切太粗，腌的时候淀粉一定要抓匀，油也不能少，这样煮出来才嫩；蔬菜可以选耐煮的胡萝卜、南瓜、山药，像西兰花、菠菜这种易熟的就最后放，煮太久会烂掉没口感；想节省时间的话，大米提前泡 1 小时，或者用东北大米、珍珠米，煮出来的粥更绵密；减脂的宝子可以少放油，不加香油，配点清淡的酱菜也很赞，感冒或者胃不舒服的时候来一碗，暖心又暖胃，喝完浑身都舒服～

早上来不及做饭，晚上就把米泡上，食材切好，第二天早上按步骤一做，20 分钟就能开吃，香到连碗底都想舔干净，赶紧试试吧！