发酵是风味的魔术师，它赋予面包松软质地，酿造啤酒跳跃气泡；它浸润出泡菜的爽脆、奶酪的浓醇，也雕琢酱油的咸鲜与腐乳的独特。这些肉眼难辨的微生物，正是人间美味的灵魂缔造者。
8月8日至10日，当面包的麦香、咖啡的馥郁与啤酒花的清爽，在贵阳阿云朵仓银杏树下交织碰撞，一场由阿云朵仓与创意机构eEElab联合打造名为“Perlen噗噜发酵节”的夏日聚会，通过“噗噜笔记”“噗噜工厂”“噗噜现场”三大板块，将发酵主题的展览、工作坊、实验室、音乐现场与创意市集熔于一炉，构建出沉浸式的风味探索空间，3天吸引超11万人次参与。
步入阿云朵仓，发酵的奇妙气息弥漫在空气中，酸汤牛肉恰巴塔、灵魂折耳根烧椒猪扒包等极具贵州特色的创意面包，散发出的独特香气率先夺人。“灵魂折耳根烧椒猪扒包是我们的招牌，三天售出约1400个。”“不肥面包”主理人金雨琛介绍，用贵州灵魂食材折耳根和本地辣椒搭配猪扒，接地气的美味不仅征服本地胃，也颇受外地游客欢迎。
发酵节不止于舌尖的品尝，更是一场原理的探索与亲手参与的乐趣。九吋发酵实验室内，游客正排队体验显微镜下的奇观。“快看！原来面包的‘大功臣’长这样！”一位年轻女孩惊喜地指着目镜。视野里，酵母菌等微生物呈现出一个个放射状的小圆点，微小生命体的活跃形态引发阵阵惊叹。
一旁展台上，虾酸、臭酸、鱼酱酸等贵州酸味发酵物逐一陈列。“贵州的‘酸’源远流长，除了广为人知的酸汤，虾酸等也各具特色，是地方发酵瑰宝。”九吋精酿联合创始人马俊丽介绍，团队曾深入贵州多地采风，将这些风味发酵物记录在今年8月上市的新书《发酵中国·云南贵州》中。
发酵，竟也有色彩与情绪？泼辣书店创始人杨慧将不同食物发酵后的状态与色彩，制作成一本独特的“发酵之书”。皮蛋压嵌出琥珀般的质感，松花若隐若现；红菜头发酵液染就的水晶纸，呈现出深沉的红色肌理；马尾松针酵素混合植物染料，流淌出幽深的绿意……
“发酵竟然有‘表情’！”广西游客荣琪带着孩子翻阅“发酵之书”惊叹道，“孩子是‘碳水脑袋’，刷到小红书推荐专程来打卡。现场氛围超棒，买了不少特色面包，更没想到还能学到这么多有趣的发酵知识。”
“举办发酵文化艺术节，是希望通过发酵元素进行创新表达。”阿云朵仓总裁助理董洁介绍，活动将全国40余个品牌按“主食、前菜、饮品、甜品、酱料”的餐单逻辑分类呈现。游客不仅能品尝面包、啤酒等发酵美食，还能通过显微镜观察酵母的流动过程。除了市集，还设置了专家主题分享，希望通过研学、体验、市集等活动，让市民游客深度感受贵州发酵文化的魅力。
“贵阳年轻多元的活力氛围，是吸引我们前来的重要原因。”福建“琦寻”品牌策划戴佩娜介绍，他们带来的康普茶(Kombucha)以冻顶乌龙茶发酵出类似啤酒的清爽气泡感，颇受年轻群体喜欢。
夜色深沉，熙攘的人潮带着满足与新知渐次散去。这场关于时间、微生物与风味的聚会虽已落幕，但解码发酵的“钥匙”已被人们悄然带走。它们将融入日常餐桌，延续着人间烟火的发酵。
一审：李钰
二审：鲍港
三审：李灵秀
