全进华输了比赛，但守住了广东白切鸡的魂 面对评委因“鸡肉太老”而淘汰出局的结果，全师傅坦然地说:我承认180天的走地鸡没有30天的嫩，但这些都不是你们否定我的理由! 全进华的话真是说到广东人心坎里去了。 广东网友纷纷现身说法，力证180天的走地鸡才是广东白切鸡的精髓所在。 比赛失利何足挂齿，对家乡味道的坚持，有千万同乡的力挺才是最让人羡慕的事。 #晒图笔记大赛##广式白切鸡#
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662307
180天才6个月，6个月的鸡老了？？？没有180到250天的鸡都没鸡味。砖家叫兽都不懂鸡味是什么。
千竹 回复 09-04 15:07
我们这40天出栏的鸭子应该适合那些专家
成哥 回复 09-04 12:42
认同
不在孤独
砖家喜欢吃速生鸡，养一个多月的那种。
用户11xxx59 回复 09-04 16:49
砖家就要吃科技鸡🐔！
xin
180天的农村散养鸡，买不到的哈，这种鸡不会在市场流动贩卖，别拿那种专门卖向市场的走地鸡来比，不一样的哈
feideko
我就是湛江人，我也很讨厌本地人老是用这种200天左右的鸡，这样的鸡胸脯肉基本都硬得跟石头似的，根本啃不动，别特么扯什么鸡味不鸡味的，只要是散养走地鸡，养了三个月以上的，基本都有鸡味，我觉得养3~4个月的鸡就是平衡点了，鸡味和口感都有，像广州那些本地餐饮店用的清远鸡就最适合了，所以人家说食在广州是有原因的，因为广州的做法满足了大部分人的口感，而我们湛江的做法只适合本地人的小众口感。
用户10xxx58 回复 09-04 17:47
湛江人用的是阉鸡..会老吗?会柴吗?我怎么没遇到?
用户10xxx20 回复 09-04 17:49
你去拿快餐店的来代表广州？知道什么是快餐店，重点就是快，鸡也是要速成鸡，第一容易做，第二便宜[doge]
冷眼旁观
正宗的白切鸡既有嚼劲，又嫩滑还要有鸡味，皮爽脆然后稍带啫喱感。以上几方面缺一不可。搭配灵魂姜蓉，冇得顶。
越难越爱
白切鸡浸鸡的水温和时间，掌控程度会影响鸡的嫩滑，鸡骨帶血是白切鸡嫩滑度的体现
123阅薇
鸡老了咬不动，嫩的又少点鸡味
A飞龙在天 回复 09-04 16:22
嫩的？根本没有鸡味！
用户10xxx02
脑残的评委，30天和60天的鸡基本都是激素饲料鸡吃起来一股腥臭味。
海之乐
我们家自养喂糠+饭的放养鸡最少都要2百天以上才有鸡味。
弘坤
不是鸡不好，好的厨师可以根据鸡的老嫩程度调整烹饪手法，而且煮出来的口感也不会适合全部人，就比如有人喜欢把狗肉煮软再吃，但是我喜欢有点韧性的
用户15xxx23
六个月的鸡能做白切鸡？广东人的牙口真好。
用户15xxx23 回复 0草芥子0 09-04 17:36
咬不动
0草芥子0 回复 09-04 17:31
6个月还是算少的了，正宗白切鸡煮水的时间一定要把握好，还要淋上沙姜红聪头等炸出来的香油，放点酱油，又嫩又滑又有鸡味，
彬彬
挺湛江鸡，那些2～3月的鸡绵绵的，口感不好也没鸡味 多半是饲料鸡，180天以上的才够味
用户11xxx51
白切鸡太嫩吃起来都没有鸡肉的香味。农村人穷有穷福吃的都是正宗的走地鸡。
Dongxiaojian
白切鸡开水蒸30分钟，鸡养的时间不能太短。广东人对食鸡有看法，鸡有多少种做法。评委不是岭南人，对鸡看法根本不一样。
唐佰虎点蚊香
不懂多少天，但挑鸡时看那个鸡脚，脚那个订订要超过1.5厘米，但也不能太长，超过2.5厘米可能就太老了。
天之叹
和几个月的鸡有什么关系，就是厨艺没体现出来，找个鸡煮熟，然后配点佐料，是个人都能上，而且没评委说好吃，证明火候都不一定控制好了
用户11xxx51
电白的沙姜白切鸡[点赞]农村人吃的都是喜欢一年的鸡这样才有鸡味。
老刘
看到这个新闻广东人破防了
蘭陵二十三 回复 09-04 16:16
你可以试一下不放辣椒炒个正宗的辣子鸡
冷眼旁观 回复 09-04 18:01
两个评委不是来自穷东西，可以原谅他们的无知。广东白切鸡是分两个流派的，一种是珠三角的做法，讲究嫩滑甜。另外一种是以湛江白切鸡为代表的包括广西和其它地方的做法，追求鸡本味的肉香，用日数更久的老鸡略带一点鸡油。看你喜欢哪一种口味而已。
心寒
飞上枝头，跌到一嘴毛。
广岛原子弹
别说了，有鸡味，这个北方人是不理解也不认同的，就像我对湖南的，没辣椒没有味一样，
....
广东人表示，超过5个月的鸡，只有奇葩才喜欢吃[抠鼻]
维博
做白切鸡最好吃的是150天到180天之间的走地鸡，小了没鸡味，大了生蛋肉就老了
用户11xxx47
180天的走地鸡我也觉得太老了，咬不动，还是嫩一点好吃。
用户10xxx61
180-240天的鸡是最好的。
火山 回复 09-04 16:33
18～24岁的鸡更好
用户10xxx89 回复 火山 09-04 17:48
专家喜欢30天的[哭笑不得]
烟圈哥哥
专家评委只配吃激素鸡[滑稽笑]
阿尔法罗密欧
我们用的是200天左右的鸡掩
青山依旧
说实话，你做一个只有琼东西的人才懂得吃的菜去参赛，而且那些连什么叫美食都不懂的做平委不怡笑大方吗？
坐望云起
这硬洗？真你别去参赛！嫩和有嚼头和老是有区别的！
用户15xxx89
吃了30天的鸡，吃出了自毫感[滑稽笑]
用户17xxx32
本地人吃鸡180才是合格线。 30天的童子鸡[得瑟]
vina
坚持吃200天的
沉默的大象
评委喜欢吃九转大肠
蓝天
这评委，应该是江浙一带，口味完全那边的！
窗外不归的雲
山猪和细糠的问题吧……
ILNBA
我最喜欢吃白切鸡咯[红脸笑]
用户17xxx05
砖家们吃惯激素速生鸡了
来去匆匆
专家之所以变成砖家，是因为吃多了只养30天的鸡