每天一个鸡蛋有助健康【营养专家说鸡蛋是全营养食物 】有研究将鸡蛋称作“世界上最营养的早餐”，中国疾病预防控制中心营养与健康所老年与临床营养室主任张坚表示，每个鸡蛋有6~7克蛋白质，含人体需要的全部必需氨基酸，且与人类蛋白质的氨基酸组成相近，吸收率高达99.5%，堪称“完美蛋白质模式”。鸡蛋含多种维生素，比如水溶性的维生素B2、B9（叶酸）、B12，脂溶性的维生素A、E、K等，且国人维生素A、B2普遍摄入不足，吃一个鸡蛋就可补充每日所需的至少10%。鸡蛋还是少数天然含有维生素D的食物，含量可达80个国际单位。
鸡蛋被人体吸收的营养多少与烹饪方式有关，吸收率由高到低分别是：带壳水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、生鸡蛋。建议尽量缩短烹制时间，煮蛋时在煮沸状态下保持3~5分钟即可，煎蛋则需少油，并在蛋白边缘焦黄发脆前捞出。每天吃鸡蛋和从不吃鸡蛋的差别（生命时报）
