来看一看广西扣肉是不是这样做的。我今年已经33岁了，娶了一个广西的老婆。去广西老丈人家的时候，我在跟老丈人他们吃喜宴，吃到了广西扣肉，感觉特别好。广西扣肉肥瘦相间，你看那虎皮，真的特别好，一层瘦肉一层肥肉，吃起来一点都不腻，很香很香。人家都说广西扣肉要是排第二，就没人敢说第一。 那个时候我就想学一下做广西扣肉，就有意无意地蹲在办酒席的大厨房那里，看大厨怎么做广西扣肉。我发现一个事情，就是办酒席的时候，厨房里面基本都是清一色的男人，感觉广西的男人特别喜欢下厨，而且做的菜特别好吃。 他们做广西扣肉基本是这样的：首先选肉，一般选五花肉，一层肥一层瘦的那种，这样做出来的扣肉特别好吃不腻。把五花肉切成一大块一大块的，放在水里煮开，然后用筷子戳一下皮，要是能戳进去就可以了。拿出来之后在皮那里用力戳很多孔，然后撒一点盐和醋。 接着用柴火灶热锅，在热锅里放很多油，油一定要多，这样炸的时候就不会溅得到处都是。然后把戳好孔的猪肉放下去炸一遍，刚开始炸到金黄就捞起来。过一会儿，再把锅里的油烧到更高的温度，把炸好呈金黄色的扣肉再放下去复炸一遍，我发现那个虎皮上的气泡会变得更好看、更均匀、更亮。 把炸好的扣肉放在水里泡久一点，这样虎皮看上去就非常好了。泡好之后把扣肉切成一大块一大块的，放酱料搅拌一下，然后摆盘放在锅里蒸。蒸熟的扣肉软软的，用一个碗倒扣过来，就得到扣肉了。 其实这个做法是我去广西喝喜酒的时候，看人家大厨做的，然后我稍微改进了一点点。虽然做法不正宗，但是我感觉这样做出来的扣肉蛮好吃、蛮香的。你们觉得这样的做法可以吗？
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林浩
广西那些大厨都是酒徒出身，怎么搞好吃自己肯定非常明白，习惯就好
道友我有万魂幡 回复 林浩 11-22 08:46
扣肉好腻，加黄豆焖鱼仔，加白斩狗[滑稽笑]
林浩 回复 11-21 23:22
公文包配梅菜扣肉，加上花生米，哈哈😃，喝到最后，村头都出不了。
准备团战了
炸好后放水里泡？什么操作
用户13xxx96 回复 11-22 22:58
你是广西的么？
糖奕虎 回复 11-20 12:18
别跟他解释，他想偷艺！
探险者
炸好是要泡过水哦不然切不动呢
准备团战了 回复 10-09 08:48
老表是蒸吧
探险者 回复 准备团战了 10-09 11:54
泡水切好放料才蒸
123
说的是酒席扣肉，菜市场卖的那种是真的难吃！
cxj 回复 11-26 12:39
现在饭店弄的扣肉都不好吃，真好吃的是一些农村酒席做的
独唱
市场上商业化的扣肉，为减成本，舍不得炸，所以比农村自己做的酒席扣肉根本就是两种菜，不能混为一谈。
不羁的心
现在都是饲料猪肉，做出来的扣肉口感差多了！前几年我吃过一次用本地猪(以前本地小土猪)肉做出来的扣肉，那才叫好吃😋！那才叫扣肉！可惜现在很难买到本地猪的猪肉了！因为很少有人养了！
林浩 回复 10-24 20:55
切，难道陆川的猪不香了么？
晨风暖
这个流程是对的，不过你可能漏了最重要一点，就是调料
anyezhsh
我广东扣肉表示不服，这个第一我还是要争一争的
公杰 回复 11-27 06:31
梅菜省扣肉的不行，白切鸡都不一定搞好
anyezhsh 回复 11-24 16:03
广西玉林北流这一带是这个味，微酸
拉尼亚凯亚的墓碑
这扣肉不行，没那种有酸菜，还有芋头每片夹一块蒸出来的好吃。
雨风 回复 11-21 12:18
夹芋头的那是广东的而且不是虎皮的，在广西基本上不吃
用户10xxx24 回复 雨风 11-26 15:49
你可能是假广西人，扣肉大都放芋头，只有少数地方不放
九层楼
我吃过最难吃的扣肉就是在四星级酒店吃的:全肉扣，片片两寸长一寸宽，排盘很精致！咬一口，直接吐了，腥臊得不得了！原来城里人喜欢吃的是陈年母猪肉？差点把我笑死，哈哈哈！！！
老农伯
扣肉少了小香蒜，就缺少了灵魂。纯正的扣肉，一开蒸笼盖，满院飘香。
陈勃 回复 11-22 12:36
扣肉的灵魂是南乳汁或者腐乳汁
夏天真好
我们这都是梅菜扣肉，后来工作了在外地才见识到了芋头扣肉，各有特色
总要有个名字
哪个地方酒店厨房女的多？
用户11xxx04
香芋扣肉更好吃
用户10xxx02
味道不行
郭远红
广西男人对吃喝特别上头👍👍👍👍👍👍👍👍👍
wQ
诂计你做的也是空有其型，并无其味。哈哈…
尼迭
一桌不锈钢盆，塑料盆
用户18xxx31
这东西全国估计都有 川渝叫烧白 也不知道起源是哪里的
仗义执言
你是劳仔吧
用户49xxx08
除了网吹，还有什么？
用户10xxx38
谁泄的密？
栗木亽
喜欢荔浦芋头扣肉，没有芋头的扣肉好腻
蓝v月
别说了 口水下来了
逐浪汉子
芋头扣肉好吃！
用户10xxx01
广西的扣肉是天下最好吃的
尝试会员
扣肉有谁敢和梅州的比？
九层楼 回复 10-20 21:03
贵州的粉蒸肉也很好吃的啊！
用户10xxx24 回复 11-26 15:51
梅州扣肉真没法和广西比，他们不炸肉的，放梅菜是真
用户87xxx36
先炸后蒸
潮起海风
如果是自己家的土猪扣肉，那个才绝，你懂的
wong
广西扣肉各个县份可能都不一样