分享一道能把茼蒿的清香和微苦平衡得恰到好处的凉拌菜！蒜泥和麻酱的组合简直是神来之笔，既保留了茼蒿独特的草本香气，又用浓郁的酱香中和了苦味，清爽又开胃，5 分钟就能搞定～

茼蒿选叶子鲜嫩、茎秆脆绿的，去掉根部老硬部分，整棵洗净后切成 5 厘米长的段（茎和叶分开，茎先下锅焯）。锅里烧开水，加 1 小勺盐和几滴油（保持颜色翠绿），先放茼蒿茎焯 10 秒，再放叶子焯 5 秒（全程不超过 15 秒！不然软塌没口感），立刻捞出过冰水（没有冰水用凉白开加冰块，脆嫩的关键！），泡 2 分钟后捞出，用手轻轻挤干水分（别太用力，保留点水分更润），放进大碗备用。

调灵魂麻酱汁：2 勺纯芝麻酱（选无添加的，香味浓）加 1 勺温水，顺时针搅拌至顺滑（太稠就再加半勺水，别太稀），然后加 3 瓣蒜末（喜欢蒜香多放）、1 勺生抽、半勺香醋（提鲜解腻，别加多以免抢味）、1 小勺糖（中和苦味，必加！）、少许白胡椒粉，最后淋 1 勺香油，撒 1 勺熟白芝麻，拌匀后尝一下味道（觉得苦可以再加半勺糖或多放点麻酱）。

把调好的麻酱汁浇在茼蒿上，用筷子翻拌均匀，让每片叶子和茎秆都裹上酱汁～ 茼蒿的清香混着麻酱的醇厚、蒜泥的辛辣，微苦中带着淡淡回甘，越嚼越香！小贴士：茼蒿焯水时间一定要短，茎和叶分开焯，避免叶子煮烂；麻酱用温水懈开更细腻，别用冷水容易结块；不喜欢苦的宝子可以把茼蒿在盐水中泡 5 分钟再焯，苦味会更淡～夏天配粥、配面条吃超清爽，解腻又下火，赶紧试试吧！