来一道鲜到掉眉毛的蟹味菇炒鸡蛋，蟹味菇软滑带着淡淡鲜味，鸡蛋嫩到入口即化，简单一炒就超下饭，10 分钟搞定～

蟹味菇 1 包（约 200g）去掉根部，用手掰成小簇（别用刀切，保留自然形态更吸汁），放清水里洗干净。锅里烧开水，加 1 小勺盐，下蟹味菇焯 1 分钟（去掉草酸更健康，也能减少蘑菇的生腥味），捞出过凉水沥干水分（一定要挤干！不然炒的时候出水多）。鸡蛋 3 个打散，加少许盐和 1 小勺清水（鸡蛋更嫩的秘诀！），搅拌均匀备用。

热锅放 2 勺油（油稍多一点，鸡蛋更香），油热后转中小火，倒入蛋液，用筷子快速划圈搅拌，炒到鸡蛋半凝固、呈蓬松的小块状（别炒全熟，七八分熟就盛出，不然老了不好吃）。锅里补 1 勺油，下 3 瓣蒜末炒香，开大火放蟹味菇，快速翻炒 1 分钟（炒出蘑菇的水汽，边缘微焦更香），这时候把鸡蛋倒回去，加 1 勺生抽（增鲜）、少许白胡椒粉（去腥，可不放）、小半勺糖（提鲜，关键！），轻轻翻拌均匀（别太用力，鸡蛋会碎），关火前撒把葱花，滴 2 滴香油～

蟹味菇咬开软滑多汁，带着淡淡的海鲜味（不愧叫蟹味菇！），鸡蛋吸满了蘑菇的鲜汁，嫩得能在嘴里打滑，配米饭吃连汤汁都要拌干净～小贴士：蟹味菇焯水别太久，1 分钟足够，过凉后挤干水分，炒时才不会水汪汪；鸡蛋加清水或料酒能去腥增嫩，炒的时候火别太大，保持中小火慢慢炒；减脂版可以少放油，用不粘锅煎蛋，一样香～早餐配粥、午餐配饭都绝了，鲜到连厨房都飘香，赶紧试试吧！