夏天没胃口就靠这道凉拌莴笋丝救场！酸辣开胃又脆爽，冰镇后吃起来凉丝丝的，配米饭、面条或者当餐前小菜都绝了，5 分钟就能搞定～

莴笋选粗直饱满的，去皮后切成均匀的细丝（刀工不好用擦丝器，粗细 3mm 左右，太细容易软），放碗里加 1 小勺盐拌匀，腌 10 分钟杀杀水（杀出水分后莴笋更脆，还能去涩味）。腌好后把水倒掉，用手轻轻挤干水分（别太用力，保留点脆感），放进保鲜盒里，加一把冰块或放冰箱冷藏 10 分钟（冰镇后口感更绝！）。

调个酸辣料汁：碗里放 3 勺香醋（喜欢酸用保宁醋，更醇厚）、1 勺生抽、半勺糖（提鲜，不爱甜少放）、2 瓣蒜末、1 根小米辣切圈（不吃辣省略），淋一勺烧热的热油（激出蒜香和辣味），再滴 2 滴香油，拌匀后尝尝味道（淡了补点盐，酸了加勺糖）。

把冰镇好的莴笋丝倒进料汁里，抓拌均匀，让每根丝都裹上汁，喜欢的话撒把熟白芝麻或香菜段，再翻拌两下就搞定～ 莴笋丝咬起来嘎嘣脆，带着酸辣的料汁和淡淡的蒜香，冰过之后清爽到不行，夏天吃烤肉、火锅时来一盘，解腻又开胃，分分钟光盘！

小贴士：莴笋去皮时记得把表面的硬皮削干净，不然影响口感；杀水后一定要挤干水分，不然料汁会被稀释；没时间冰镇的话，焯水处理（水开焯 10 秒过凉水）也能脆，但直接盐腌 + 冰镇更简单还保留原味～ 低卡高纤维，减脂期当凉拌菜吃也没负担，赶紧试试吧！