文洋美食：醉虾，与梦相聚（上）

食缘，有时候在现实里可能并无交集，喝酒要遇上良人，才可以尽兴。所以说，古代的诗人饮酒，与朋友小聚，要看酒客的情况，李白有侠义之心，他的客人也不拘一格，既能和天子同醉，也能和汪伦这种平凡的普通人喝的豪情满怀。

但是大部分的诗人是要挑客人的，比如白居易，他不但挑酒客，还要挑环境，更要挑酒水。其中，他有写到温酒。一般来说，温酒就是指江浙一带的黄酒，白居易是一个纯粹的文人，微温的黄酒对他来说，实际上很适合。这种酒，冬夜里喝起来暖身，细细慢饮，尤有气氛。

白居易在诗文里设置的场景，很让人憧憬，温暖怡人，与梦境无异。我们在现实生活中，实在是很难遇见这样的酒友，这样的际遇。能找到志同相合的朋友，坐在一起饮酒，是一桩天下快事。并不是和烂大街那种庸俗酒友买醉。

说起黄酒，就容易想到下酒的生鲜，河虾。在上世纪末，江浙一带的老百姓很喜欢吃一种生鲜，就是淡水虾。醉虾的做法与思路，和南方人做小吃有点相似，凉拌，下酒。区别就在于都是取这个人所在地区容易入手的食材，地域不同，食材就不同。

醉虾的做法很多。介绍的简单点，就是：

先让河虾吐干净泥沙，洗净，处理河虾头身，用曲酒，黄酒，或者其他稍微低度的酒浸泡，这时就要分根据吃法的不同而延伸出的两种不同的做法。一种是浸渍的时间较长，河虾的肉质会出现变化，会演化成一种胶质的样子，当我们食用时，只需拿住河虾的一端一吸就行。