我的今日状态：💪🏻充满干劲 我这里的天气：🌈雨过天晴厨师休班不打烊，一道糖醋排骨把烟火气熬成诗 休息日的厨房，从不是厨师的“闲置区”，而是卸下工作制服后，与生活对话的私密空间。今天系上家常围裙，没了后厨的计时器与催单声，只专注于一块排骨与糖醋的缠绵，反倒熬出了比餐厅更勾人的滋味。 选排骨要挑带脆骨的中段，肥瘦比例得像精心计算过的配方——三分肥能熬出润口的油脂，七分瘦嚼着才有肉香。冷水下锅时扔两片姜、一勺料酒，浮沫要撇得干干净净，这是从后厨带回来的“强迫症”，也是对食材最基本的尊重。焯水后的排骨用温水冲净，沥干水分的瞬间，油温刚好烧到六成热，“滋啦”一声下去，肉香混着油香立刻裹满整个厨房。炸到表面金黄微焦就捞起，此时排骨的外皮已经锁紧了汁水，咬开时会带着隐隐的脆感。 调糖醋汁是这道菜的灵魂，比例得靠手感，更靠对味道的直觉。冰糖要小火炒到融化成深琥珀色，不能急，一急就会发苦；生抽提鲜、老抽上色，量要拿捏得刚刚好，多一分则咸，少一分则淡；醋要分两次加，第一次在炒糖色时加，能中和甜腻还带着淡淡的焦香，第二次在收汁前加，保留清爽的酸感，让每一口都有“先甜后酸，酸中带鲜”的层次。 最治愈的环节是慢炖。把炸好的排骨倒进调好的汁里，加没过食材的热水，大火烧开后转小火慢煨。此时不需要盯着锅，听着咕嘟咕嘟的冒泡声，看酱汁慢慢裹住排骨，从稀薄到浓稠，从浅褐到油亮，时间在这里变得特别温柔。等汤汁快收干时，一定要开大火快速翻炒，让每一块排骨都均匀挂上“糖衣”，拎起一块晃一晃，酱汁能拉出细细的丝，这才是糖醋排骨的最佳状态。 盛盘时撒一把白芝麻，翠绿的葱花是点睛之笔。第一口一定要趁热吃，牙齿咬破微脆的外皮，酸甜的酱汁瞬间在嘴里爆开，肉汁紧跟着涌出来，肥而不腻，瘦而不柴，连骨头缝里都裹着味道。原来最好吃的菜，从来不是出自精密的后厨设备，而是带着心意的慢火细熬——就像这道糖醋排骨，熬的是时间，暖的是日子。 作为厨师，平时在餐厅为食客掌勺，今天在厨房为自己做饭，才懂了“好吃”的真正含义：不是复杂的技法，不是昂贵的食材，而是把对生活的热爱，藏进每一次翻炒、每一次调味里。这盘糖醋排骨，是给休息日最好的礼物，也是给平凡日子最暖的注脚。
