砂锅奶白菜

原料：

奶白菜，五花肉丁，蒜片，干辣椒段，盐，鸡精，酱油。

制作：

1、将奶白菜切条备用；锅置火上烧热，下五花肉丁煸香，加蒜片、干辣椒段炒香，放奶白菜条炒至断生，加盐、鸡精、酱油调味，出锅即可

船夫海参

原料：

海参350克、大葱段300克

调料：

葱油30克、高汤1000克、蚝油、鸡精、冰糖12克、老抽10克、食用油250克

制作：

1.将发好的海参洗净放入料酒，焯水后备用；

2.大葱洗净改刀切成3.5厘米长段；

3.起锅烧油，把大葱炸至金黄捞起；

4.锅中留底油，依次放入高汤、蚝油、味粉、鸡粉、冰糖、老抽和海参，小火慢炖15分钟，再加入大葱，大火收汁，至汤汁浓稠，淋入葱油即可。

主料：

雪里蕻1000克，芥兰250克。

配料：

肥油渣75克，大蒜叶15克。

调料：

盐7.5克，东古酱油5克，白醋100克，猪油50克。

制作：

1、雪里蕻清洗干净去掉尖叶，芥兰去叶留梗，装入盆中，放入白醋，倒入开水，水没过食材，封保鲜膜，浸泡12个小时。肥肉切片炸至金黄后，剁碎；泡好的雪里蕻和芥兰切碎，挤干水分；大蒜叶切小段。

2、净锅烧热，倒入雪里蕻和芥兰，炒干水份装盘备用。

3、净锅烧热，放入猪油，下肥肉渣煸香后，倒入炒干的雪里蕻和芥兰，放盐翻炒均匀，放东古酱油、碎大蒜叶即可。

杨桃糟粕醋煮东星斑

主料：

东星斑1条（500克）

辅料：

杨桃1只 柠檬片10克 小番茄15克 海虾300克 葱姜20克 胡椒粒1克 酒酿100克 蒜蓉30克 小米椒圈10克 番茜碎1克 酒酿汁30克

调料：

鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤20克 盐2克

制作：

1. 酒酿加入凉白开250克在气温30度左右密封保存10天发酵成糟粕醋；

2. 海虾捣烂，锅加油炒香姜葱，放入海虾炒至焦香出红油，加入热水1200克、胡椒粒大火煮20分钟熬出味，沥出虾汤650克；

3. 糟粕醋料理机粉碎，加虾汤混合；

4. 杨桃切4-5片，其余切粒，小番茄切半略煎；

5. 锅加少许油炒香蒜蓉、小米椒圈，倒入糟粕醋虾汤、杨桃粒80克，加入调料煮开；

6. 东星斑治净剖开放姜葱略蒸2分钟，码放入康宁锅，倒入煮开的汤汁至鱼身一半，摆上杨桃片、柠檬片、小番茄，撒番茜碎即可；

7. 根据鱼的大小汤汁可制作2-3条鱼。

主料：

衡山油豆腐500克，五花肉50克。

配料：

小米椒8克，青线椒50克，芹菜梗20克。

调料：

姜100克，胡椒10克，料酒100克，香葱20克，猪油100克，菜油50克。

制作：

1、油豆腐对开切成块状。

2、锅烧热下入猪油，将五花肉煸香后备用。

3、重新起锅下菜籽油煸炒小米椒，倒入清水，加入料酒、黄焖汁调味。待锅中汁水烧开后，下入油豆腐、五花肉焖煮2分钟，放入青椒、姜丝、芹菜梗，撒入葱花，翻炒均匀，即可出锅。

主料：

豆浆200克，鸡蛋2个（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，鱼子5克，香椿苗少许

调料：

松露油2毫升，盐3克

制作：

1、将羊肚菌泡发在清水中3小时，期间换水洗净备用。

2、将鸡蛋白、豆浆、盐和松露油充分混合在一起，隔水蒸5分钟后放凉捞出。同时，松露切薄片备用。

3、将豆腐取出放于盘中，撒上松露和羊肚菌，并辅以鱼子和香椿苗作为装饰。

果仁茶香牛肉

原料：

牛肉块、铁观音茶叶、洋葱块、香菜节、小米椒节、肉松、香酥腰果、酥花生

调料：

香油、盐、味精、冰糖

制作：

1.先把铁观音茶叶用开水泡开，再取泡好的茶叶投色拉油锅里炼出茶香油，炸酥的茶叶捞出来留用；

2.另把牛肉块放沸水锅里煮断生，捞出来切成小条待用；

3.净锅里放茶油烧热，下洋葱块、香菜节、小米椒节和少许香料一起炒香，掺清水熬出味以后，用密漏把渣打起来，再用小纱布袋装好放锅里，下入牛肉条并加盐、味精和冰糖，小火煨制两三小时后，搛去料包并在锅里收汁，起锅捞出牛肉条用茶油浸泡；

4.出菜时，先在竹笆圈内放炸酥的茶叶，再把茶香牛肉条放上去，最后在盘边放些肉松、香酥腰果、酥花生等，即可。

主料：

大虾1头（约150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克

调料：

盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克

制作：

1、大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。

2、取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的表面煎至金黄色。

3、将煎好的大虾放入炉中， 3分钟。

4、辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。

5、将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。

葱香乌鱼柳

原料：黑乌鱼1条（约1500克）、青笋片100克、小木耳50克、香葱100克、盐10克、鸡精2克、白糖5克、白醋20毫升、胡椒粉2克、清汤2升、小米椒圈、鸡蛋清、生粉各适量制作：1. 将黑乌鱼宰杀清理干净，去皮改刀成厚薄均匀的片，纳盆加适量盐、胡椒粉、鸡蛋清、少许生粉拌匀腌制。2. 锅中烧开水， 下入青笋片、小木耳焯断生，捞入盘中垫底。另把香葱切成葱花。3. 净锅倒入清汤烧开，下入腌好的鱼片，加入盐、鸡精、白糖、白醋、胡椒粉，待鱼片熟后起锅盛入垫有辅料的盘中，撒上香葱花、小米椒圈即可。

牛肝菌清汤三色鸡脯

原料：

鲜牛肝菌200克，鸡脯肉、枸杞、葛仙米、香菜叶、鸡蛋清各适量，皱皮椒块50克，鸡油30克，蒜子20克，清鸡汤、毛白菜汁、胡萝卜汁、盐、味粉各适量。

制作：

1、将牛肝菌治净，改刀切成片；锅烧热入鸡油烧化，下牛肝菌片、皱皮椒块、蒜子炒香，加清鸡汤蒸1小时，过滤，取汤备用；

2、将鸡脯肉去筋膜，吸干水分，入料理机中，加鸡蛋清、盐、味粉、1250克清水打成茸，用纱布过滤后分成三等份，其中两份分别加毛白菜汁、胡萝卜汁调色，揉成块备用；

3、另起净锅，放清水烧开，下三色鸡茸块，以小火煮5分钟，制成鸡豆腐备用；将牛肝菌清鸡汤放入炖盅，放入三色鸡豆腐，点缀焯熟的枸杞、葛仙米、香菜叶即可。

姜辣基围虾

原料：基围虾150克、子姜40克、干辣椒节10克、大蒜瓣10克、辣妹子酱30克、葱节、盐、料酒、蚝油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、鲜汤、色拉油各适量制作：1.把基围虾背剖开去掉虾线治净，加盐、料酒码味，拍匀生粉后，下入热油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油。另把子姜切成小滚刀块，大蒜瓣拍破。2.锅入色拉油烧热，下入拍蒜瓣、干辣椒节、子姜块炒香，放辣妹子酱、蚝油炒香出味，倒入炸好的基围虾，掺少量鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉略烧入味，用生粉勾芡，撒些葱节颠匀，出锅装盘即成。

海皇迟菜心羹

原料：海参丝，竹荪丝，迟菜心菜叶，珧柱，鸡肉丝，蟹柳，枸杞，清鸡汤，盐，味精，白糖，鸡汁，生粉，鸡油。制作：1、将迟菜心菜叶放加有油、少许盐的热水中汆水，捞起冲冰水，放料理机中，加少许矿泉水打成汁，过滤成菜汁备用；2、将珧柱、蟹柳分别撕成丝备用；将鸡肉丝、海参丝、竹荪丝用鸡汁烩熟；3、另起净锅，入少许鸡油，加清鸡汤、菜汁，加盐、味精、白糖调味，勾芡，放鸡肉丝、海参丝、竹荪丝、珧柱丝、蟹柳丝烩成汤羹，装入汤盅内，点缀焯熟的枸杞即可。

红汤芥香鸭掌

此菜的特点在味型上，用芥末油拌制熟鸭掌，口味独特，鸭掌爽口，芥末味浓。

原料：

鸭掌150克、青小米椒圈10克、红小米椒圈10克、东古酱油5毫升、生抽5毫升、香醋5毫升、鸡精1克、白糖5克、红油20毫升、芥末油10毫升、姜片、葱节、料酒、盐、香椿苗各适量

制作：

1. 将鸭掌去骨治净，下入开水锅，加入姜片、葱节、盐、料酒煮熟，捞出冲洗干净，改刀成条，备用。

2. 把青小米椒圈和红小米椒圈纳盆，加入东古酱油、生抽、香醋、鸡精、白糖、红油、芥末油和适量纯净水调匀，放入熟鸭掌条浸泡4 小时至入味，装盘后撒上香椿苗即可。

蟹黄豆腐羹

原料：

拆蟹黄，鲜虾仁，甜豌豆粒，内酯豆腐，淀粉，盐，鸡粉，鲜姜汁。

制作：

1、将内酯豆腐切成相等的块，鲜虾仁开背去虾线，蟹黄碾碎备用；

2、锅入油烧热，下蟹黄碎，加鲜姜汁，以中小火翻炒，加清水，放内酯豆腐块、鲜虾仁，加盐、鸡粉调味，烩至入味，出锅前勾芡，装入容器内，点缀焯熟的甜豌豆粒即可。

美味蛙煲

原料：

美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量

制作：

1.把美蛙宰杀治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。

2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。

腊肉炒竹毛肚

原料：

竹毛肚、老腊肉各适量，蒜苗段、红椒圈适量，味精、鸡粉、料酒、生抽、花椒油各适量。

制作：

1、将竹毛肚用清水泡发好，攥干水分备用；

2、将老腊肉蒸熟后切片，入热油煸炒出油，入竹毛肚炒干水分，加蒜苗段、红椒圈，加味精、鸡粉、料酒、生抽炒香，淋少许花椒油即可。

普洱茶炖芙蓉雪蛤

主料：

鸡蛋3个，雪蛤10克，芙蓉5克

辅料:帝泊洱茶珍1条，金龙鱼花生油100克

制作：

1、提前泡好帝泊洱普洱茶珍；

2、从生鸡蛋中提取蛋清，搅匀；

3、金龙鱼花生油100克温油入锅，炒至表面白亮光滑，出锅控干油；

4、将雪蛤提前泡好，挑干净，与芙蓉一起放入盅里；

5、帝泊洱普洱茶珍、盐、味素调制咸鲜口味，倒入盅内；

6、小火慢炖至软熟。

蔬菜牛肉汤

主料：

牛肉丁500g、洋葱丁300g、芹菜丁200g、大辣椒丁200g、胡萝卜丁200g

调料：

番茄膏100g、盐、牛肉粉、金龙鱼花生油

制作：

1先将牛肉煮熟备用，牛肉汤留用；

2洋葱丁300g、芹菜丁200g、大辣椒丁200g、胡萝卜丁200g一起用金龙鱼花生油炒软；

3加入番茄膏100g继续翻炒至颜色变深；

4加入番茄丁、牛肉、牛肉汤，小火煮50分钟。

5牛肉软烂时，即可出锅。

鹅肝鳗鱼

主料：

鹅肝600克 、 烤鳗鱼1条

辅料：

橙汁200克 、柠檬汁30克 、 树莓汁200克

调料：

罗拔臣明胶14克 、 黑胡椒1克 、 盐2克、白兰地10克、糖100克

制作：

1. 鹅肝去筋膜撒盐、黑胡椒、白兰地调味，放入烤盒密封锡纸，隔水70度烤1小时取出过筛；

2. 罗拔臣明胶4克加适量冷水调匀再隔水溶化，倒入鹅肝混合均匀；

3. 用模具先铺一层鹅肝急冻，再铺一层鳗鱼再急冻，共3层鹅肝2层鳗鱼，趁冻切厚片；

4. 橙汁、柠檬汁20克、糖50克、罗拔臣明胶5克混合加热冷却后料理机打匀成橙汁酱汁；

5. 树莓汁、柠檬汁10克、糖50克、罗拔臣明胶5克混合加热冷却后料理机打匀成树莓酱汁；

6. 鹅肝鳗鱼放盘中，点缀酱汁，装饰花草