大家好，我们在挑选猪脚的时候，可以挑这种前脚，前脚筋比较多，做出来口感更好，它的瘦肉也更多，吃起来比较有嚼劲。

我们先在猪脚上撒一点食盐，再放一点小苏打，然后倒入适量的清水，再用手抓拌一下，让小苏打，盐水和猪脚充分融合，这样可以疏通肉里面的组织，让腥味更好地释放出来。看一下猪脚里面的血水也很快就释放出来啦。将它浸泡十分钟，十分钟后再换水多清洗几遍，直到水变得清澈。我们把它捞起来，控一下水分，放入冷水锅里，再放入几片生姜，一个葱节，适量的料酒，然后开大火把水煮开。水开后撇去上面的浮沫，大约煮三分钟左右，再将猪脚控水捞出来，放入温水里面，然后洗掉上面的浮沫，这里一定要用温水哦，如果用冷水，猪脚突然遇冷，肉质会发紧，柴柴的就不好吃啦。洗干净之后再放入碗中备用。

接下来准备几段桂皮，两个八角，几片香叶，三粒干香菇，适量的干辣椒，一小把花椒，再倒入适量的清水，把香料清洗干净。香料在制作的过程中会有很多的灰尘附着在上面，所以一定要清洗干净再下锅。洗好之后用滤网过滤出来。再准备一块生姜，将它切成片，一截大葱切成小段，切好放入盘中备用。

现在我们往锅里倒入少许食用油，再加入一小把冰糖，然后开中小火把冰糖熬化。不需要太长时间，冰糖就会变成小碎块。我们用铲子不停地搅拌，让它进一步融化。冰糖融化后，它的颜色就会慢慢变成棕红色。继续用铲子不停地搅拌，很快糖液就会泛起密集的小泡泡，颜色也会越来越深。当小泡泡消失变成大泡泡的时候，我们把猪脚倒进来，然后用铲子不停地翻炒，让猪脚均匀地裹上糖色。炒均匀之后，再把姜片和葱段放进来爆香，全程都用中小火，炒出香味后，再把香料倒进来继续翻炒均匀。很多朋友担心用糖色炒出来的猪脚会有甜味，实际上糖色只要炒好了，做出来的菜品是没有甜味的。

而且糖色是一种天然的着色剂，不仅可以使菜品颜色红亮，看起来更有食欲，还可以起到提味的作用。如果只是用酱油是达不到这种效果的。然后再倒入适量的温开水，开大火煮开，再加入一勺食盐调味，用铲子搅动一下，使食盐融化。猪脚煮开之后，如果您不赶时间，可以转移到砂锅里面炖一到两个小时，如果时间比较紧，可以用压力锅压上十分钟，也可以像我一样转移到电饭锅，再加入一瓶失恋后喝剩的啤酒，然后盖上盖子，用电饭煲功能焖一个小时。时间到，猪脚已经炖得非常的软烂，满屋子的香味。我们把它倒回到锅里，然后开大火，把汤汁收一下，里面的香料用筷子夹出来，不然吃到香料就不好啦。最后撒一点鸡精，再把汤汁收浓，一个非常好吃的红焖猪脚就做好啦。我们这样做出来的猪脚吃起来肥而不腻，软糯又入味。猪脚的精髓就是它的皮，qq弹弹的，满满的都是胶原蛋白。姐妹们快给自己做一盘吧。