俗话说：“开门七件事——柴米油盐酱醋茶。”醋是人们生活中必不可少的调味品之一，醋是菜肴中酸味的来源，有了醋的点缀，菜肴变得更加酸爽可口，此外，醋还有增脆、去腥的作用。

我国有名的醋很多，山西老陈醋、四川保宁醋、福建永春老醋、江苏镇江香醋享誉国内外，醋的种类也很多，白醋、米醋、陈醋、香醋、果醋……到底有什么区别呢？下面，就为大家介绍一下。

陈醋，选用的是高粱、大麦、豌豆等粮食，经过熏蒸、发酵、晾晒等多道工序，自然酿制而成，制作周期长达一年以上。陈醋颜色为紫黑色，酸味绵长，清香扑鼻，存放时间越久，味道越地道。

因酸味正、颜色深，陈醋比较适合制作酸味重且颜色深的菜肴，或腥味较重的肉菜，如老醋花生、老醋蛰头、醋烧鱼、糖醋排骨、酸辣汤、凉拌牛肉、凉拌猪耳朵，还可以在吃包子、饺子、馄饨时蘸着吃，非常解腻开胃。

米醋，选用糙米、糯米、白米、黑米为主料，经过蒸熟、发酵、醋化、着色等工序制作而成，制作周期短，两三个月足矣，因此米醋的颜色较浅，酸味略小，还带有一丝微甜，富含多种氨基酸、维生素和矿物质，营养丰富。

因颜色浅，米醋适合制作有酸味且颜色鲜亮的菜肴，如醋熘白菜、醋溜土豆丝、拍黄瓜、糖醋里脊、各种泡菜。我前几天用陈醋做了一次糖醋里脊，颜色太深，酸味过重。

香醋，选用的是糯米为主料，经过多道工序，酿制而成。制作周期也很短，只有1-2个月，酸度较低，还有微微的甜味，不涩口，香味浓郁，颜色为棕褐色。适合吃包子、饺子、小笼包时蘸着吃，也适合做颜色较深的凉拌菜、糖醋菜，特别适合制作江苏菜、淮扬菜。

白醋分为酿造白醋和勾兑白醋，酿造白醋是以食用醋酸或食用酒精、水、大米等发酵而成，而勾兑白醋是以食用醋酸加水勾兑而成，粮食成分较少。白醋颜色最淡，几乎透明，酸度较高。

比较适合制作西餐，不影响菜肴色调，也可以用来制作凉拌菜、泡菜，成品很是鲜亮清淡。另外，白醋还可以用来清洁，可以用于除水垢等。

果醋，选用的是苹果、山楂、桑葚、柿子、西瓜等水果为主料，先经过酒精发酵，再经过醋酸发酵而成，全程只需要一周到两个月左右时间，口感酸甜可口，富含维生素、氨基酸、有机酸、矿物质，有很好的保健作用。

果醋可以用来制作凉拌菜，还可以直接饮用，需要注意的是，饮用之前一定要稀释，否则浓度太高，容易伤身。另外，挑选果醋时一定要看配料表，少买勾兑的果醋和有添加的果醋饮料。

再介绍一些挑选食醋的方法，记住“4看”。

1、看发酵方法。常见的有固态发酵法、液态发酵法，固态发酵法周期长，口感更加纯正。

2、看配料成分。优选用粮食或水果酿造的醋，添加剂越少越好。

3、看总酸值。常见醋的总酸值要求在3.5g/100ml，买陈醋、米醋、香醋，建议要买3.5以上的，老陈醋的总酸值要在6以上。

4、看执行标准。食醋的执行标准为GB/T18187，山西老陈醋的执行标准为GB/T19777，镇江香醋的执行标准为GB/T18623。

以上便是买醋的一些小知识，您学会了吗？

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