你每次炒的回锅肉又干又硬又柴？而且很肥腻。我来告诉你正确的做法和一些小技巧。一般炒回锅肉选择有两种肉，一种是二刀肉一种是五花肉，个人感觉用五花肉炒回锅肉比较好点，因为五花肉肥瘦相间，吃起来不会干也不发柴，你可能用的是二刀肉所以有点发干发柴。今天这个土豆都是外焦里嫩，专门炒了一大盘土豆回锅，特别下饭。

食材：土豆、五花肉、蒜苗、小葱

做法如下：1、先把土豆切片，加一些盐用水浸泡十分钟，土豆捞出后沥干水分，加点淀粉抓拌；

2、锅中放油，放入土豆片，煎至金黄色捞出盘中备用，放入五花肉煸炒，五花肉先煮十多分钟；3、放入一勺豆瓣酱，放入一勺甜面酱，放入少许糖，放入蒜苗头和小葱段，翻炒，放入土豆片翻炒；4、放入蒜苗叶翻炒几下，即可出锅！

要把猪皮在锅里烙一下去掉残留的猪毛，这样也可以去掉它的异味，再用刀把猪皮刮洗干净，然后锅中加入清水，把清洗干净的猪肉放入锅中，加入一些葱姜和料酒去腥，水烧开以后煮二十分钟就可以了。