小菲美食，专注分享食材选购技巧/各地美食文化/饭店家宴菜品/美食趣闻。本文由小菲美食原创，希望大家先点上方“关注”再阅读，好文将至，不要错过。

江苏是个好地方，经济发达，风景秀丽，满大街的江南美女，这里的美食让人吃不完、吃不厌、吃不够，几乎能够满足吃货朋友们关于美食的所有想象。

江苏菜，简称苏菜，是我国八大菜系之一，江苏菜又包括金陵菜、苏锡菜、淮扬菜等多个地方菜系，其中淮扬菜最为有名。

淮扬菜，又叫维扬菜、扬州菜，发源于扬州和淮安，是我国最早传统四大菜系之一，淮扬菜在隋朝就被誉为“东南第一佳味”，后来还被作为国宴菜，闻名全国。

外地人来江苏，必须要品尝淮扬菜才不遗憾，下面就为大家推荐6道淮扬菜。

拆烩鲢鱼头是扬州的传统名菜，淮扬菜系的代表，当地人对这道菜的认可度非常高。

这道菜起源于清末，相传是当时扬州一个吝啬的财主为了省钱，让厨子把没用的鱼头，拆骨留肉，加入佐料，用鸡汤炖煮后，让工人吃的，没想到这道菜很是鲜美，慢慢便成为了扬州的一道名菜。

这道菜制作起来比较复杂，先要将鲢鱼头一分为二，处理干净后，放入锅中大火煮制骨肉分离，拆下鱼肉，再爆香葱姜，加入鸡汤，放入鱼头肉炖制而成，烹饪时，还可以加入蟹肉、虾子、鸡肉、冬笋、香菇等食材，口感更佳。

这道菜，鱼肉鲜嫩入味，汤汁咸鲜味美，非常好吃。

江苏人对鸭子情有独钟，比较出名的有南京的盐水鸭、鸭血粉丝汤和扬州的三套鸭，扬州的三套鸭历史悠久，后来逐渐传到外地，很多菜系中都有类似的做法，如河南的名菜——套四宝。

“三禽一簋世无双，鹜套家鸭鸽内藏。层出不穷尝多味，骑鹤楼头忘故乡”，古人这样形容三套鸭。

三套鸭，选用家鸭、野鸭、鸽子为主要食材，一个套一个，像套娃一样，然后做成菜肴。

在选材方面非常讲究，鸽子在最里面，要选择几个月大的鸽子，太嫩的不经炖，太老的炖不烂，野鸭子要选择稍微小一点的，太大的套不进去，最外面的家鸭要选择三四斤重的公鸭子。

要先把家鸭、野鸭小心去骨，入骨过程中不能使其破皮，一个套一个，缝隙中塞入冬笋、火腿和其他调料，放入锅中文火慢炖而成。

这道菜软烂入味，汤鲜味美，吃完一层又一层，一次非常神奇的美食体验。

清炖蟹粉狮子头在淮扬菜中地位颇高，国宴菜品之一，当地招待贵客的常备菜肴。

蟹粉狮子头看似简单，实则做法考究，与其他地方的狮子头、丸子做法大有不同。

这道菜选用五花肉、螃蟹、青菜为主要食材，螃蟹上锅蒸熟，取出蟹肉和蟹黄，选用三分肥、七分瘦的五花肉，先将猪肉去皮，然后切成小丁，千万不能剁成肉末，加入螃蟹肉和马蹄，倒入葱姜水搅打上劲，手上蘸上水淀粉后将肉团成团，放入锅中文火炖制2小时，盛入容器中，把蟹黄放到狮子头上点缀，加入清汤，上锅再蒸10分钟即可享用。

品尝这道菜，最好用勺子吃，松而不散，肉香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。

江苏地区盛产鳝鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，深受当地人喜欢，而最出名的做法莫过于软兜长鱼，这道菜入选江苏十大名菜。

制作软兜长鱼并不复杂，要选用毛笔杆粗细的鳝鱼，锅中放入葱姜、陈醋、食盐，再用网兜装入鳝鱼入锅焯烫（这也是软兜二字的由来），然后用竹签划开鳝鱼，去掉内脏，留下脊背肉，然后锅中放入猪油烧开，放入鳝鱼，加入料酒、生抽、白糖，翻炒成熟即可。

一热胜三鲜，这道软兜长鱼必须趁热吃，香气浓郁，口感滑嫩，这道菜价格较高，一盘一二百。

松鼠鳜鱼也是闻名全国的淮扬菜，入选江苏十大名菜。相传是乾隆下江南时，当地厨师做给乾隆吃的，深得乾隆赞许。

松鼠鳜鱼做法细致，清代书籍中这样记载其做法——“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧”。先将桂鱼处理干净，去头去骨取出两大块鱼肉，然后小心划刀，斜切成菱形肉条，加食盐、料酒腌制去腥，然后拍上干淀粉，放入七成热的热油里炸制定型盛出，鱼头也炸制一下放入盘中，然后用番茄酱、糖、醋熬成酱汁，浇到鱼身上即可。

这道菜，造型美观，金黄诱人，酸甜适口，肉质鲜嫩，油而不腻，非常值得一试。

豆腐是各个菜系都收录的食材，但若论高大上，当属江苏的文思豆腐，这是淮扬菜的代表菜，享誉全国。

为何叫文思豆腐？古书上这样记载——“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐”，这道菜是由寺院里文思和尚所创。

文思豆腐，选用豆腐、冬笋、火腿、香菇等为主要食材，关键在于刀功，豆腐切成头发丝粗细的豆腐丝，先将除豆腐外的食材切丝煮熟备用，然后依次放入鸡汤中煮开，加调料调味即可。

这道汤，咸鲜可口，滑嫩入味，入口即化。

以上，便是6道地道淮扬菜，您吃过几道呢？

欢迎大家留言交流！

感谢各位关注支持！

（本文为小菲美食原创，未经许可，禁止抄袭、删改、挪用！）