小花菇烩海参蹄筋

原料：

海参300克、蹄筋200克、小花菇100克、大葱节200克、葱段、姜片、老抽、东古一品鲜、红曲米、高汤、蚝油、十年花雕酒、白糖、食用油各适量

制作：

1. 干海参用纯净水泡发好后切成丁；蹄筋加葱段、姜片、老抽、红曲米用高压锅压约20分钟，捞出来切丁；小花菇加高汤炖好，捞出切丁，均备用。

2.锅入油烧至120℃左右，下大葱节炸至色金黄，捞出沥油。

3.锅留少许底油，放蚝油炒香，下炸好的大葱节、海参丁、蹄筋丁、小花菇丁，烹入十年花雕酒，放老抽、东古一品鲜、白糖调味收汁即可。

主料：

去皮精五花肉1000克，蟹粉50克

辅料：

白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克

调料：

胡椒粉3克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，高汤300克，鸡汤750克，料酒5克

制作：

1、五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。

2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。

辣椒炒鲍鱼

主料：

鲍鱼12只 江西余干青线椒400克 猪肥肉丝100克

辅料：

干辣椒面3克 姜米10克 蒜米10克 拍蒜50克

调料：

花雕酒20毫升 老谭酱油10毫升 蚝油10克 美极15毫升 味达美酱油15毫升 胡椒粉5克 盐5克 鸡精1克 味精1克 醪糟汁10毫升 红曲米水20毫升 浓汤200毫升 化猪油50克 色拉油50毫升

制作：

1. 鲍鱼治净，剞十字花刀，纳盆加花雕酒拌匀稍腌。另把青线椒切滚刀节。

2. 锅入少许油烧热，下入猪肥肉丝炒出油且香，然后加入姜米、蒜米炒出味，放入鲍鱼，舀入浓汤，加入干辣椒面、老谭酱油、蚝油、美极、味达美酱油、胡椒粉、鸡精、味精、醪糟汁、红曲米水收浓，待用。

3. 净锅放入青线椒节炒出辣香，加盐、色拉油、化猪油、拍蒜同炒，再加入鲍鱼，稍调一下味，出锅成菜。

钵仔牛腱

原料：牛腱200克、鲜牛筋100克、淮山药400克、豆瓣30克、自制复合酱70克、鲜汤900毫升、青椒弹子、红椒弹子、姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节、盐、味精、生抽、葱油各适量制作：1. 往冷水锅里下入牛腱、牛筋烧沸煮透， 取出切成块；淮山药去皮， 切成块待用。2. 锅内放入葱油烧热，下入姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节炸香后捞出，再放入豆瓣、自制复合酱炒香，加入鲜汤熬开，调入盐、味精、生抽，然后下入牛腱块、牛筋块，接着将其倒入高压锅，上汽压50分钟后，再关火闷10分钟。3.将压好的牛腱块、牛筋块和原汤倒入锅中，下入淮山药块烧8分钟，加入青椒弹子、红椒弹子收汁，出锅装盘，点缀香菜节即成。

文蛤薯丸羹

这道融合菜，把多种海鲜与福建特产薯丸烹在一起， 并以四川泡酸菜、泡姜丝和紫菜增香调味，成菜酸辣刺激，口感口味层次丰富。原料：文蛤300克、薯丸10个、龙利鱼50克、虾仁30克、鱿鱼10克、豆腐粒30克、酸菜丝20克、泡姜丝10克、紫菜10克、香菜1克、黄灯笼辣椒酱、盐、白醋、鸡精、味精、野山椒水、湿淀粉、色拉油各适量、海鲜汤750毫升制作：1.锅里放少许色拉油烧热，下酸菜丝、泡姜丝和黄灯笼辣椒酱炒香。2.掺入海鲜汤，烧开后下文蛤、虾仁、鱿鱼、紫菜、薯丸、豆腐粒和龙利鱼肉等料。3.煮熟后加盐、鸡精、味精、白醋、野山椒水调味，勾薄芡后起锅装碗，撒上香菜即成。

乌米陈皮麻辣牛肉

原料：

澳洲牛肋骨肉300克、乌米100克、广东春卷皮50克、鱼子酱10克、香料包1个、陈皮末20克、老姜、大葱、盐、料酒、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白糖、美极鲜、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、色拉油各适量

制作：

1.把牛肋骨肉放清水盆浸泡出血水，捞入装有25 升清水的不锈钢桶里，加大葱、老姜、料酒、盐，放入香料包，开大火烧沸，撇去浮沫，转小火慢卤40分钟，关火浸泡30分钟，捞出来晾凉，改刀成2.5厘米见方的厚片。另把乌米洗净，入笼蒸至软烂，取出来晾凉后加工成2.5 厘米见方的厚片，摆盘垫底。

2.净锅入色拉油烧至六成热，下牛肉块炸至表面硬挺时，捞出来沥油。锅留底油，下入陈皮末炒香，放入盐、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白糖、美极鲜、辣椒粉、花椒粉、白芝麻熬成浓稠的酱汁。

3.取广东春卷皮改刀成3厘米宽的条，按两条春卷皮十字交叉摆好，再把牛肉块分别裹匀酱汁放在春卷皮上，包裹成型，分别摆放在熟乌米片上，点缀些鱼子酱，即成。

说明：香料包有八角15 克、小茴香20克、白蔻15克、山柰10 克、香叶25 克、桂皮15 克、汉源花椒20克、灯笼辣椒15克。

酱香牛肉香菇卷

主料:

鲜香菇6个、熟酱牛肉50克

小料:

红椒粒 20克 、小葱花10克

调料:

麻辣酱90克 、 蒸鲜豉油18克 、蚝油9克、糖8克 、香油45克、 清油30克

制作:

1.将鲜香菇切片，酱牛肉切片后用保鲜膜缠紧打卷；

2.将打卷的香菇牛肉卜蒸箱蒸8分钟取出至凉改刀装盘;

3.调味料调制成（青麻豉油酱）跟菜上即可。

避风塘富贵虾

主料：

泰国富贵虾6只

料头：

避风塘适量、青红椒段10克干辣椒10克

避风塘斤两：蒜蓉2500克、黄色面包糠500克、阳江豆豉120克、干川椒丝30克、小瓶味椒盐1.5瓶、干贝丝50克、海米蓉50克成品制作流程：1、首先将蒜头剁成蒜蓉，冲水挤干水份炸制金黄，面包糠3成油温炸至酥脆控油备用！

2、将阳江豆豉剁碎，备用，锅中下入辣椒丝，炒香下入干贝、海米、炸蒜、面包糠、味椒盐，搅拌均匀即可备用！

3、首先，起锅烧油，油温8成下入富贵虾炸制金黄色捞出沥干油份备用！

4、起锅爆香料头，倒入富贵虾，适量味椒盐翻炒均匀倒入适量调好的避风塘，翻炒均匀起锅装盘点缀即可出品！

葱烧大连参

主料：50头大连参6条(分6位)

配料：京葱200克、小葱80克、干葱头30克、生姜20克

成品制作流程：

1、选取50头的大连海参，用纯净水从第一天泡到第二天早上，泡发时将其用保鲜膜密封防止脏东西进入。因为自来水含有漂白粉，会影响海参的泡发质量！

2、第二天早上再用纯净水煲开的水再泡发一天，晚上用剪刀从海参底部剪开，再烧开纯净水再泡一个晚上！

3、早上洗净海参的内脏，注意一定要清洗干净，否则会有沙子影响口感！

4、再用开水泡到晚上后用冰水泡，然后拿碟装好备用。

5、准备配料(京葱，小葱、干葱头、生姜)将其切成段。下大豆油烧开，放配料下去炸成金黄色，大概5分钟左右。

6、炸好的配料再往锅里浓汤一起滚，滚的过程中，大火收汁，下适量旧庄蚝油、干贝素、味精、鸡饭老抽调味调色！

7、然后放入海参一起焖，大概焖至2分钟左右。

8、海参出锅时拿位上碟装起来，汁要打生粉芡后淋到海参上点缀即可出品！完成以上步骤后，葱烧大连参就做好了。大连海参产于大连沿海，是一种海刺参，又称灰刺参，肉厚、饱满、营养价值高，深受国内养生人士喜爱。葱烧大连参的特点是海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。

青柠岩盐煎M9和牛

青柠岩盐煎M9和牛是一道高级料理，结合了西餐和亚洲风味的独特烹饪方式。M9和牛指的是牛肉的品质等级，M9是最高等级之一，表示牛肉的肌内脂肪含量非常高，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

主料：

M9和牛200克(俩份量)

配料：

芦笋四条、炸独蒜片4片、

成品制作流程：1、将和牛切成薄片，用少许岩盐、迷迭香腌制8分钟备用！

2、然后在平底锅中加入适量的橄榄油，将和牛煎至两面金黄色！

3、最后装盘点缀，挤上少许新鲜的青柠檬汁在牛肉上即可出品！

岩盐能够增强牛肉的风味，而青柠檬的酸味则能够中和牛肉的油腻感，使整道菜肴口感更加清爽。、

砂锅生焗鲍鱼

灵感来源于啫啫煲的砂锅生焗菜系，上桌后自带音效，给客人带来了烹饪的参与感，增加了就餐氛围，香气伴随揭盖而四溢，让人忍不住下箸一尝为快。原料：十头鲍鱼350克、干葱片50克、大蒜110克、沙姜块15克、小黄姜块15克、红小米椒节5克、自制生焗酱70克、香菜节、食用油各适量制作：1.将鲍鱼去壳洗干净，改刀成均匀的薄片（使其容易成熟），纳盆加自制生焗酱拌匀码味。

2.锅中放油烧热，分别下入干葱片、大蒜、沙姜块、小黄姜块过油，备用。

3. 砂锅上火，放适量油烧热，下入过油后的干葱片、红小米椒节、大蒜、沙姜块、小黄姜块炒香，盖上盖焗30秒，揭盖放入码好味的鲍鱼片，焗20秒，撒入香菜节，加盖上桌。

4. 最后由服务员揭盖，并用勺子迅速搅拌均匀即可。

说明：

自制生焗酱是把排骨酱100克、海鲜酱80克、花生酱150 克、李锦记豆瓣酱200克、香滑磨豉酱80克和花雕酒50毫升混合均匀而成。

砂锅黑椒碎河鳗

主料：

河鳗1条

配料：

蒜子150克、干葱

头80克、姜粒50克、青红椒粒10克、黑椒碎15克

腌料水：

清水5斤、柠檬1个、小葱和姜碎各少许、花雕酒25克、盐100克、味精120克

制作：

1.将河鳗放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀切成厚0.5cm 的“金钱片”，挑去内脏，洗干净,吸干水分放入腌料水中浸泡20分钟捞出沥干水份备用！

2、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许黄油然后下入腌制好的河鳗小火慢煎，煎制两面金黄熟透撒上黑椒碎翻炒均匀倒出备用！

3、将砂锅烧热放入少许黄油、花生油、下蒜头和姜粒、干葱头，大火用筷子搅拌爆香至金黄色，关小火摆入处理好的河鳗，撒上葱花红椒粒，盖上锅盖，撒上少许白兰地酒大火盖20秒

椒麻低温带子

制作：1、鲜澳带200克放入真空袋内，密封后入调至65℃的低温慢煮机内加热15分钟，捞出放入冰水中，凉透后取出，一切四备用。2、将小香葱50克、熟松子仁10克、葱油10克、花椒油10克、鸡汁5克、盐2克入料理机搅打成椒麻酱，盛入盘内，再将改好刀的带子摆在椒麻酱

上，撒芹菜苗2克即可上桌。

紫菜蒸血蛤

原料：血蛤600克、紫菜60克、自制豉油100毫升、自制蒜茸酱50克、红椒粒5克、葱花10克、葱油适量制作：1.把血蛤放沸水锅烫开后，捞出来洗净。另把紫菜用清水泡涨后洗净。2.取圆盘铺上发好的紫菜，整齐地摆放上血蛤，分别舀上自制蒜茸酱，点缀上红椒粒，入笼大火蒸约8分钟，取出来浇上烧热的自制豉油，撒些葱花，淋上滚烫的葱油激香，即成。说明：自制豉油是把香菇、炸鱼骨、葱节、姜片、洋葱块、香菜、胡萝卜片加清水熬成蔬菜水，再调入盐、生抽老抽、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、味精、鱼露搅匀，过滤即得。自制蒜茸酱是把大蒜剁碎，取一半用清水冲去黏液，放入热油锅炸至金黄，捞出来沥油，再与另一半生蒜碎一起下锅稍炒，调入蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、胡椒粉拌匀即得。浓汤贵妃蛋

原料：自制贵妃蛋400克、丝瓜200克、小香菇30克、海鲜菇30克、鲜胡豆瓣50克、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、浓汤、化鸡油各适量制作：1.把丝瓜去皮后切成大一字条，小香菇去蒂后切成片，海鲜菇切成5厘米长的段。2.锅入化鸡油烧热，下入姜片、葱节爆香，掺入浓汤烧沸，放入丝瓜条、小香菇片、海鲜菇段、鲜胡豆瓣煮熟，下自制贵妃蛋，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盆即成。说明：自制贵妃蛋是把鸡蛋液加豆浆、剁碎的胡豆瓣搅匀成糊，倒入平盘内入笼蒸熟成蛋糕状，取出来改刀成条，再下入热油锅炸至表面金黄起泡时，捞出来沥油即得。酌酒茉莉小河虾

原料：小河虾250克、干红花椒100克、茉莉花50克、洋葱末20克、味椒盐、香油、色拉油各适量制作：1.小河虾冲洗干净，然后控干水备用；干红花椒小火慢炒出香备用。2.起锅烧油，将茉莉花、小河虾炸脆，倒出沥油。3.接着把洋葱末下锅炒香，加入小河虾、茉莉花、花椒、味椒盐、香油，翻炒均匀出锅