作为曾经的餐饮从业者，感觉现在比较好干的餐饮店，就是面馆，因为面馆的投资少、翻台率高，加上店面也无需多大，所以是不少人干餐饮的创业首选。

面馆只要选址正确，基本上都不会缺少顾客，而面馆能够吸引顾客来消费的主要原因，就是面馆里要有一锅好的老汤，毕竟面条的口感和味道差不多，好吃与否就在于面馆的汤和浇头上。

作为一个面条爱好者，早上和中午经常去面馆吃面，对于面馆的汤更是情有独钟，每次吃面的时候，都会把面汤喝的干干净净。

不过面馆的汤喝着不咸，但是过后却感觉口干和口渴的事经常发生，往往吃了一碗面以后，还要来瓶饮料解解渴。

我的一个厨师朋友就开过多年的面馆，后来因为房租上涨的原因，而转行干了其它生意，他就很明确的说出面馆的汤喝着不咸，过后为何口干和口渴的原因，主要在这4点。

“唱戏的腔，厨师的汤”，开面馆的对于这碗汤的要求很高，以前的面馆每天开业的第一件事就是熬汤，这汤主要是用肘子、鼓棒和老母鸡等食材来熬，这样熬出来的汤滋味醇厚，特别受食客的欢迎。

不过熬煮一锅老汤比较耗费人工和成本，后来市场上有了诸多的食品添加剂后，很多面馆在熬汤的时候会加进去一些，这些食品添加剂中的呈鲜物质很多，闻着和喝着都挺香，但是因为鲜过了头，所以喝过以后就会口干和口渴，这跟味素吃多了的道理差不多。

现在用传统方法熬煮老汤的面馆已经很少，毕竟耗费时间和精力，而且成本也会高上很多，所以选择用添加剂的比较多。

面条好吃的关键还是在浇头上，现在很多面馆的浇头品种很多，其中比较受欢迎的就是大肉、大排和大骨面等。

面馆里每日的消费高峰就是哪几个小时，而制作大肉、大排和大骨等都需要火候和时间，所以面馆里这些肉类基本都是提前做好的。

面馆里在卤制这些肉类时，会加入大量的酱油和香辛料，为的就是让食材的滋味醇厚，而且夏天的时候会加大盐的用量，主要就是为了保鲜。

面馆里卤肉的老汤基本都是从开业时一直使用，直到面馆停业时这锅老汤才会停止使用，而这老汤虽然滋味醇厚，但是沉淀下来的盐分也是很多的，所以这浇头吃着香，但是过后咸味会很重的。

很多人去面馆吃面都喜欢食用面馆免费赠送的辣椒油，以及随桌赠送的免费小菜，还有大蒜等。

这些辣椒油、小菜和大蒜，都是刺激性比较强的食物，吃的时候特别开胃下饭，但是过后自然会产生口干和口渴等情况，因为这些刺激性食物食用时会促进唾液的分泌，虽然吃的时候过瘾，但是过后也会让自己感觉到口干和口渴。

“一烫顶三鲜”，人们在去面馆吃面喝汤的时候，都喜欢喝点热乎的面汤，尤其头天晚上喝多了，或者是夜班工作者，很多人都喜欢早起来碗热腾腾的汤面。

面馆里卖面基本都是客人下单以后，直接入锅煮熟捞出，浇上滚烫的汤卤，这样的面条趁热吃才过瘾，而凉了以后面条会坨不好吃。

人在食用滚烫的食物，也会促进唾液的分泌，但是也正是因为过烫，吃的时候没有什么感觉，但是过后因为唾液等分泌过多，自然会感觉口干或口渴，尤其是口腔粘膜如果被烫破的时候。

一个面馆生意的好坏，除了选址和服务以外，口味是很关键的一点，而面馆的汤喝着不咸，过后口干和口渴的情况，主要还是因为以上4种原因造成的，大家觉得呢？