一、鸭血豆腐饺馅的配方主料：鸭血250克。辅料：嫩豆腐200克。

配料：香葱20克、香菜20克、大蒜10克。调料：食盐4克、味精3克、鸡精2克、酱油12克、花椒粉1克，猪油15克，辣椒油15克、香油15克。制作方法：

1、将鸭血切成0.6厘米见方的小丁，在开水锅中略焯马上捞出放入冷水中随即控水备用(其作用是：过热水去腥，过冷水保持嫩度)。

2、将嫩豆腐上笼蒸透取出，用刀切成0．6厘米见方的小丁轻拌酱油，在八成热油中略炸控油备用(其作用：过油能使豆腐增香、并使豆腐丁不易破碎)。

3、将香葱、香菜、大蒜分别切成细末备用。

4、将主料、辅料、配料放入盆内，加入猪油、辣椒油、香油轻拌均匀，下入剩余调料调匀即成鸭血豆腐饺馅。特点：香嫩爽口，微麻略辣

二、韭菜鸭肠饺馅的配方主料：韭菜300克。辅料：鸭肠200克。

配料：木耳30克、生姜10克、水发粉丝50克。调料：食盐6克、味精3克。鸡精3克、料酒8克。五香粉5克、调和油30克、香油20克、大油10克。制作方法：

1、将韭菜洗净控干水分，用刀切成粗细均匀的末备用。

2、将鸭肠用淘米水冲洗干净以除掉其腥味，再放入盛有热水的盆内迅速搅拌马上捞出放入冷水中，以再次除去腥味并使鸭肠体积变大。捞出控水后用刀切成1厘米长的小段，放入碗中加入料酒拌渍，以彻底除掉腥味。

3、将木耳切成未，水粉丝剁末，生姜切末，放入盛鸭肠的碗内，粉丝的作用是吸水并爽滑，生姜的作用是除腥并开胃。

4、将主料、辅料、配料放入调馅盆内，先加入调和油搅拌均匀，后放入其他调料搅拌均匀，即成为韭菜鸭肠饺馅。特点：口感爽脆，韭香鲜香。

三、爽辣肥肠饺馅的配方主料：冬瓜500克，肥肠500克。辅料：青尖椒100克。

配料：香葱20克、大蒜20克、香菜20克。调料：食盐4克、味精3克、鸡精2克、花椒粉2克、酱油15克、料酒15克、花椒3克、大料3瓣、姜片10克、葱段20克、熟面酱10克。制作方法：

1、将冬瓜去皮去瓤，切成0．6厘米厚的大片，在开水锅中焯成半熟捞出过凉，再切成0．6厘米见方的丁，用纱布压去40％的水分备用，再将尖椒去蒂去籽焯水过凉，同样切成0 6厘米的小丁备用。

2、将生肥肠用15％的小苏打水浸泡30分钟洗；争以除去臭味并使肥肠质地脆嫩。用麻绳捆住肥肠一头，用筷子把肥肠翻卷过来，用刀剔净肠油，再清洗干净，把高压锅内加入冷水，水量以没过原料为宜，放入肥肠、料酒、花椒、大料瓣、生姜片、葱段、酱油烧开后，再加上高压锅盖，压10分钟至嫩熟为佳。待气压没有时将高压锅打开，取出肥肠沥干水分，再用刀切成0．6厘米见方的丁，放入碗内加熟面酱拌匀入味备用。

3、将香葱、香菜切末，大蒜剁末备用。

4、将主料、辅料、配料放入拌馅盆内先加入调味油拌匀，再加入其它调味品拌匀即成爽辣肥肠饺馅。特点：口感爽辣，香而不腻。

四、毛肚香菜饺馅的配方主料：毛肚200克，香菜400克、金针菇100克。

配料：香葱20克、蒜苗20克。调料：食盐6克、味精3克、鸡精3克，料酒8克、胡椒粉1克、猪油20克、色拉油20克、葱油10克、香油10克。

制作方法：

1、毛肚用冷水洗；争，用纱布压净水分，再用刀将毛肚切成细丝，再截成1．5厘米长的段备用，香菜择洗干净后切成1厘米长的段备用。

2、金针菇洗净后放入开水锅中焯嫩熟，挤去水分切成1厘米长的小段备用。由于香菜淡淡的清香能吸收毛肚轻微的膻腥，其搭配是合理的。由于毛肚，香菜成熟后明显体积小，搭配一点有咬劲、营养丰富的金针菇是锦上添花。

3、将香葱、蒜苗切成细末备用，然后将主料、配料放入盆内加入料酒拌匀，再放入调味油拌和均匀，最后加入其余调料拌匀即可。

特点：清鲜脆嫩，回味爽口。饺子煮制时间的判断：锅中水开后用手勺沿着一个方向推，等水旋转起来后下入饺子，下入后手勺继续贴锅底沿一个方向推，等泡沫很多、快沸时用凉水沾一下，等饺子鼓起来，用漏勺捞出一个，用手按一下如果马上弹起来那就是熟了，如果没有弹起来，还要稍煮