“小满时节天渐热,细雨和风沐麦田”,小满是表示夏熟作物开始结籽将要成熟的节气,也是气温上升和雨水开始增多的时候,可以说小满节气是夏季气温和降水的一个分水岭,过了小满节气以后天气会越来越热,闷热潮湿的夏季也即将开启。
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小满时节正是江河湖泊涨水的时候,也是海钓的好时候,这个时节正是很多鱼儿丰腴肥美的时候,而且民间素有夏补的习俗,这个时候经常吃点高蛋白低脂肪的鱼肉,可以积蓄体能,为炎夏酷暑打好基础。
小满时节市场上草鱼比较多,不过草鱼土腥味大,加上鱼肉中的小刺也多,并且小满时节也不是草鱼肉质最鲜美的时候。
小满时节最补的鱼,不是草鱼,而是这3种鱼,补气强身,建议多安排。
1、鲶鱼鲶鱼属于被误解比较深的淡水鱼,其实比较肮脏的是埃及塘虱,真正本土出产的四个胡须的鲶鱼,刺少肉多,肉质鲜嫩可口,这个时节正是享用其美味的好时候。
推荐菜谱:大蒜烧鲶鱼
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1.鲶鱼宰杀干净,去除鱼鳃和内脏,用热水烫一下鱼的表皮,然后用刀把上面的粘液刮除干净。
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2.刮洗干净的鲶鱼从脊背处下刀,改上腹部相连的花刀,然后放入清水中浸泡去血水后捞出备用,大蒜粒切去根部备用。
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3.锅中入油下入大蒜粒炒至表皮金黄,然后下入葱姜片爆香,下入一瓣八角和少许干辣椒爆出香味。
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4.锅中下入少许黄豆酱炒出酱香味,烹入一品鲜酱油,加入少许白糖炒香后倒入一瓶啤酒,把处理干净的鲶鱼轻推入锅。
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5.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖至鱼肉成熟汤汁浓稠以后,加入盐和胡椒粉调味,沿着锅边淋点香醋,开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
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黄辣丁也被叫做“嘎牙子”或“黄鸭叫”,这种鱼的鱼肉洁白细腻,而且没有细刺,吃起来没有土腥味,鲜香可口,每年的夏初时节也是其肉质最肥美的时候。
推荐菜谱:黄辣丁羊肉片炖豆腐
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1.鲜活的黄辣丁宰杀干净,撒上盐把鱼皮表面的粘液刮洗干净,去除鱼鳃和内脏后清洗干净。
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2.锅中烧水,水中加入少许盐,水开后下入豆腐块焯烫去豆腥味后捞出过凉,把羊肉片也入锅焯烫至变色后撇净浮沫捞出备用。
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3.锅中入油,油热后把处理好的黄辣丁擦干水分入锅,煎至两面金黄定型后轻推到锅边。
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4.锅中下入葱姜爆出香味,烹入料酒和白醋后添汤,汤开后撇净浮沫,然后转小火慢炖。
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5.锅中下入豆腐和羊肉片,炖煮至汤汁奶白浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花香菜后即可出锅享用。
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现在大黄花鱼已经实现了大规模化人工养殖,每年休渔期开始以后,正是养殖的大黄花鱼热卖的时候。
大黄花鱼不仅体型优美,这种鱼的肉质呈蒜瓣状,吃起来鲜嫩无腥味,属于这个时节非常不错的美味。
推荐菜谱:干烧大黄花鱼
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1.新鲜的大黄花鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净,把鱼身上的黑膜刮洗干净,然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。
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2.改好刀的鱼撒上盐和料酒腌制一会,锅中入油,油温六成热时把鱼挤干水分入锅,炸至鱼身变干花刀绽开后捞出。
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3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入少许番茄酱炒出红油,烹入料酒和米醋,加入白糖炒至融化后添汤,把炸好的鱼入锅。
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4.锅中汤汁大火烧开后,加入少许酱油调色,然后转小火焖至汤汁浓稠,加入盐和胡椒粉调味,滴几滴花椒油后开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
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小满时节是吃鱼进补的好时候,这个时节可以多安排以上3种鱼,价钱都不贵,而且刺少肉多,丰腴肥美正当季。