漫步在北京的古老胡同，感受着皇城根下的历史气息，而其中让人难以忘怀的莫过于那香飘四溢的北京烤鸭。北京烤鸭作为“京味”的代表之一，是北京人民的共同记忆，也是外地游客的喜爱，在历史与现实中被视为北京乃至全国的代表性美食，1368年，朱元璋在南京建都，皇宫御厨在原有烹调方法的基础上大胆革新，不再局限于水煮、红烧或清蒸，而是选择了以果木炭火慢慢烘烤，由此诞生了皮酥肉嫩、油而不腻的烤鸭，深受朱元璋赞赏，被皇帝命名为“烤鸭”。

北京烤鸭的烤制过程十分讲究，需选用上等肥美的田鸭，经过精心处理后，用炭火烤制而成。烤制过程中，需要不断翻转鸭子，使其受热均匀，使表皮变得红亮酥脆，而鸭肉则保持鲜嫩多汁。烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，使烤鸭香飘万里。北京烤鸭在全世界誉盛名为色泽红润、肉质肥而不腻外脆里嫩，号称“舌尖上的非遗”。

山川依旧、风为舌尖上的非遗来北京的游客常听到这样一句话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。把烤鸭和长城并列起来，足以说明烤鸭的诱惑力，来自世界各地的游客，还是当地的居民，都可以在北京的餐厅里品尝到这道美味佳肴，感受到背后的历史与文化底蕴。在技艺的传承方法、形式上虽说不同，但是他们的初心却是一致的，那就是把这些舌尖上的非遗技艺传承下去，除了要传承技艺，也要传承工匠精神的传播。

独特的风味和背后的故事，让人一口咬下便仿佛穿越千年感受到北京深厚的历史文化，领略到中华美食的精髓所在。