鲜竹荪，被誉为“菌中之王”，不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有极高的食用价值。然而，由于其生长环境的特殊性，鲜竹荪的处理和烹饪方法也显得尤为独特。下面，就让我们一起探索鲜竹荪的处理及做法，感受这道美味佳肴的魅力。**鲜竹荪的处理**

1. **选购鲜竹荪**：在市场上选购鲜竹荪时，应注意挑选颜色浅黄、形状完整、无虫蛀、无异味的竹荪。新鲜的竹荪口感更佳，营养价值也更高。2. **浸泡清洗**：将鲜竹荪放入清水中浸泡10-15分钟，使其充分吸水膨胀。然后，用手轻轻搓洗竹荪，去除表面的泥沙和杂质。注意不要用力过猛，以免损坏竹荪的结构。

3. **去除菌盖和菌托**：将竹荪的菌盖和菌托剪掉，这部分口感较差，且不易消化。同时，检查竹荪内部是否有泥沙残留，如有，用清水冲洗干净。4. **焯水处理**：将处理好的竹荪放入沸水中焯水1-2分钟，以去除土腥味和部分水分。焯水后，用冷水冲洗竹荪，使其保持爽脆口感。**鲜竹荪的做法****一、竹荪炖鸡汤**

**材料**：鲜竹荪100克、鸡肉500克、姜片适量、盐适量、清水适量。**做法**：1. 将鸡肉洗净切块，放入锅中加姜片炖煮1小时。2. 将处理好的鲜竹荪加入鸡汤中，继续炖煮20分钟。3. 加盐调味，即可出锅享用。**特点**：鸡肉鲜嫩，竹荪爽脆，汤汁鲜美，具有滋补养生的功效。**二、竹荪银耳羹**

**材料**：鲜竹荪100克、银耳50克、红枣10颗、枸杞适量、冰糖适量、清水适量。**做法**：1. 将银耳提前泡发，撕成小朵；红枣、枸杞洗净备用。2. 将处理好的鲜竹荪和银耳、红枣一起放入锅中，加入足量清水。3. 大火烧开后转小火炖煮40分钟，至汤汁粘稠。4. 加入冰糖和枸杞，搅拌均匀，再炖煮5分钟即可出锅。**特点**：羹汁滑润，口感清甜，具有美容养颜、滋阴润肺的功效。鲜竹荪的处理和烹饪方法多种多样，以上只是其中的几种常见做法。在实际操作中，我们可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，让这道美味佳肴更加符合自己的口味。无论是炖汤、炒制还是制作羹品，鲜竹荪都能为我们带来独特的口感和营养价值。让我们在享受美食的同时，也感受到烹饪的乐趣和创造力。