人生唯有美食与爱不可辜负！

中国人自古以来就讲究“吃”，我国美食文化博大精深，这在世界上也是首屈一指的。

“百里不同风，千里不同俗。”在漫长的历史进程中，地大物博的华夏大地，逐渐根据地域的不同，形成了风格迥异的各个菜系，“八大菜系”家喻户晓，享誉全国。

其中，鲁菜被誉为“八大菜系”之首，地位颇高，川菜火遍全国，认可度高，而让老广引以为傲的粤菜，在国际上深受认可，火遍了全球，央视频道也经常播放关于粤菜的镜头，让很多外地人真真切切的感受到粤菜的魅力，垂涎欲滴。

但粤菜的普及率、流行度貌似并不高，在南方一些省份能看到粤菜，而在远隔千里的北方，想吃粤菜就得好好找一找了，她不像川菜那样随处可见，充满人间烟火气，大多存在于大城市的高档酒店，很多北方人都没吃过。

为何粤菜在北方火不起来呢？下面这4个原因真相了。

南北饮食差异非常大，北方人的饮食习惯比较朴实，讲究的是吃饱吃好，这个“饱”是吃的最低标准，无论是面食，还是肉类，只要吃饱就行，这个“好”指的是菜肴味道浓郁，下饭下酒，对营养搭配要求并不那么严格，因此川菜、鲁菜最受欢迎。

而在富庶发达的广东，当地人对吃的要求很高，“新鲜”是第一要求，足够新鲜的食材就不用过度的调味，品的就是食材的原汁原味，主要是吃菜，主食只吃一点点，因此更要清淡。

因此说，粤菜让北方大多数人来吃，肯定会觉得寡淡无味，一点也不下饭，缺油又少盐。

对于北方大众来说，平时下馆子，量大实惠是很多人所看重的，对食材的新鲜度要求并不高，很多精致、性价比低的饭店只能火一段时间，开不长久。对于饭店来说，为了降低食材成本，会采购大量的冷冻食材。

而粤菜截然相反，量大实惠的少见，想要做长久生意，必须要用新鲜的食材，每天只采购一小部分食材，不会囤太多冻货，特别是海鲜和肉类，必须要用最新鲜的，否则做出的粤菜味道便会相差甚远。

想象一下，如果用冷冻过的清远鸡来制作白切鸡，还能有那么鲜美的味道吗？

另外，粤菜的制作非常复杂，费时又费力，人工成本比北方的也要高出许多。菜量比北方的要小许多，盘子不小，菜量不大，几口就吃完了。因此，成本高、分量小、价格贵的粤菜在北方火不起来，确实也是情理之中。

美食的传播也要靠人，而且首先要靠当地人，这当地人分为两种：一是指外出工作、生活的人，这些人会把家乡美食带到外地，生根发芽，发扬光大；二是指外出工作的厨师，厨师是美食传播的主力军。

比如说川菜，四川是个人口大省，很多四川人外出工作、生活，带去了川菜，另外，“三年川菜”，川菜厨师非常多，走到哪里就把川菜馆开到哪里。

而广东是我国经济高度发达的省份之一，外出务工、生活的人员很少，粤菜大厨在当地也有很好的发展，没必要奔走他乡，因此粤菜的在外地的“主力军”和“粉丝群”很小。

前面说，外出工作的粤菜大厨比较少，还有一个原因就是，粤菜比较难出师，无论是处理食材，还是烹饪过程，都要求足够的技巧和悟性，一个合格的粤菜大厨，没有七八年经验，很难独挡一面。

就比如说干炒牛河，这是考验粤菜水平的入门菜，看似简单，想要做好却不容易。复杂的烹饪技术，限制了粤菜大厨数量的增速，也影响了向外地输送人才的数量。

另外，广东的粤菜馆很多都是家族式经营，老板们比较容易知足，对扩大生意并不太感兴趣。

【小菲说】

曲高难免和寡，美食没有优劣，合适的才是最好的！

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