夏日炎炎，没有什么比一道酸辣开胃的酸菜鱼更能挑起食欲了。今天，就让我们一起制作这道家常美食，香辣可口，超级美味！

材料准备：

首先，我们要准备好新鲜的草鱼一条，这是酸菜鱼的主角。当然，还有不能少的酸菜、泡椒、生姜、大蒜等调料。这些调料不仅能为鱼增添风味，还能帮助去腥提鲜。

步骤详解：

第一步：处理鱼身

将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后从尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半。这样处理不仅方便去骨，还能让鱼片更加平整。接下来，将鱼肉斜刀切成薄片，尽量切得薄一些，这样煮出来的鱼片更加入味。

第二步：腌制鱼片

将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油抓捏均匀，腌制10分钟。这样腌制出来的鱼片更加鲜嫩，口感更佳。

第三步：煎炸鱼头鱼骨

将鱼头、鱼骨斩成块，用油煎至两面金黄。这样不仅能去腥增香，还能让鱼汤更加鲜美。

第四步：炒制调料

我们将泡酸菜、泡椒、生姜、蒜等调料充分炒香，然后倒入已经煎好的鱼汤，大火烧开。这个过程是酸菜鱼风味的关键，炒制得当的调料能让整道菜更加美味。

第五步：煮制鱼片

当汤汁烧到翻滚之后，我们将腌制好的鱼片依次放入锅中，轻轻煮到鱼片变白，即可。这个过程要注意火候，以免鱼片煮散。

第六步：装盘淋油

我们将煮好的鱼片和鱼头鱼骨装在一起，然后在鱼片上撒上葱花和炒香的干辣椒。接着，将锅内剩余的油烧至冒烟，均匀地淋在鱼片上，激发出香味。

小贴士：

选用新鲜的草鱼，这样做出来的酸菜鱼口感更加鲜美。

切鱼片时要斜刀切片，这样切出来的鱼片更加美观且易入味。

煮鱼片时要注意火候，以免煮散影响口感。

最后淋油时烧至冒烟，充分激发出香味。