餐饮选品是开设餐饮店的第一步。我们服务的客户当中，有不少客户店面都租了下来，还没有确定卖什么，这样干事儿的，不乏许多老餐饮人。开店浪费两三个月时间都是常事儿。今天，我们来聊一聊，从新手和老炮儿都如何选品？

1、餐饮新手会做什么就选什么

许多朋友进入餐饮行业，有的是因为喜欢，有的是因为时运不济，想做一个有现金流的行业。思考几天，大家首先会想到餐饮。一般自己喜欢吃什么，家人和身边的朋友都会做什么，自己认为好吃的产品，就拿出来开店。美其名曰，自己认可的产品才会推荐给消费者。

看似有道理，其实逻辑就错了，因为你所销售的产品，不是卖给你自己，而是更多的客户买单。

这样的餐饮小白，店面多经营不起来。其实，人的味觉，都有类似的共同点，不同的地域，对酸甜苦辣有不同的喜好与感知。这些可以通过大量的市调，来找到顾客喜欢的口味。

我们平时做的咨询，有大部分事件是从周边竞品，找到客户喜爱口味的最大公约数。

许多餐饮新手，总用自己的产品对比较火的店面，很苦恼自己的产品好吃而顾客少，就是没有弄明白这件事。

2、餐饮老炮儿看到市场什么火就选什么

这种情况多会发生在一些中型餐饮机构，有团队，营运的人全国跑，看看别的餐饮品牌什么卖得好就去模仿。这些大部分都是短线的产品，可以按照营销的思路去做，但少有形成经典的。

曾经找我们咨询的客户就有跨区域模仿全国餐饮，忙得不可开交，到处找供应链，逼着厨房研发，在三四线小城市，对付客户可以，一进入新一线以上的城市就挂。我们发现，这些厨房里研发人员只知其形不知其味。因为营运多数出差不带厨师，而且普通的厨师对于产品研发还有一段距离。他们烹饪技法都没有问题，缺乏的是菜品理念与烹饪化学的知识。

什么火做什么，对于有条件的餐饮企业，可以作为周期性选品，而且速度要快，跟上节奏。对于夫妻店来说，最好不要参与这种形式，投入精力太多，不如守住自己的现有产品。

餐饮选品，是一件很复杂且有逻辑的事情，需要对当地的饮食文化，开店地址，供应链，厨房人员，营销能力，营运成熟度等多方面平衡考量。选对品，就有一个成功的起点，如果想生意稳定，就选大众认知的产品；如果想成为黑马，就选创新性产品；也可以70%大众品，30%创新品的混合模式。

产品微创新，是一种很不错的选品思维。用食材更替，口味微调，出餐形式的变化，都会让顾客有不同的价值感。对产品有认知的餐饮朋友，可以跟我们合作。

外传：我们曾服务一家面馆，里面的小油菜，总是煮得过火，在服务过程中多次提出改善方案，负责营运的大哥没太在意。直到这家店开到北京之后，对面里青菜的烹饪火候才开始有了重视。先于顾客改善产品，是发展，被顾客不好的体验教育，是“被迫营业”！所以选品对了，品的品质有问题，也会造成营业额的下滑，这就是餐饮。