人言可畏预制菜 刚看到一份资料，说是北京某西贝旗舰店，近期客流减少70%，外卖订单下降12.8%，日均损失200到300万，同时爆发退卡潮。 说实话，对拥有370家直营店，有1.8万员工的西贝公司来说，真的是飞来横祸。或许，这将会是西贝公司一个重大的转折点吧。 短短一个月时间的变卦，真的令人唏嘘不已。9月10日网红罗永浩发了数个微博，其中有关西贝公司的微博，让西贝老板贾先生坐不住了。 没有危机公关，也不是理性应对，而是硬怼罗永浩，结果让贾老板大跌眼镜。一方面是公众的预制菜概念有差异，另一方面西贝厨房大型翻车。 此时，罗永浩拍拍屁股撤退了，留下贾老板和他的西贝餐馆，在寒风中瑟瑟发抖。从上面的资料数据可以看出，西贝真的危急了。 有消息说，国内有数家餐饮企业开会，纷纷声援西贝。另外，目前国内鼎鼎大名的于老板也公开力挺西贝。问题是，这样有用吗？ 现在民众在罗永浩“带领下”，呼唤官方出台预制菜的相关标准，也要求餐饮企业公开预制菜标识。甚至，罗永浩直播中，以老乡鸡举例，要求公开标识。 公开标识这不是问题，就如罗永浩举例的老乡鸡一样。不过，民众已经在罗永浩的影响下，对预制菜产生了质疑。“全是预制菜，又那么贵”，也就是说预制菜应该“物美价廉”些。 对预制菜的质疑，这个问题会随着官方标准的出台，而消失的。毕竟，有官方即将公开的标准，又有2023年一号文件“培育发展预制菜产业”的要求，同时，现实中，以外卖为标志的预制饭菜已经很普遍了。 但是，罗永浩打破的这个“窗户纸”，尤其是西贝公司的大型翻车现场，让公众看到了预制菜可能存在的问题。如今西贝公司面临的困境，就是此后很多大型连锁餐饮企业，无法避免的问题。 西贝要想恢复消费者的信心，寻求同行声援效果不大，公开厨房，尤其是西贝发布的整改措施，如何落实，才是关键。 抛弃西贝的不是罗永浩个人，而是罗永浩代表的一大堆消费者。特别是，贾老板硬怼后，被曝光的西贝后厨。难道说，贾老板真的不知道后厨的事吗？ 已经经营37年，2024年营收高达60多亿的西贝公司，这是餐饮行业中绝对的明星企业。既然有如此庞大的市场，贾老板要想恢复消费者认可，就不仅仅是整改了。 必须真正的“刮骨疗毒”。西贝的员工还在，西贝的直营店还在，西贝的供应链与产业链还在，西贝“企业家”贾老板还在，这就是基础，就是西贝翻身的前提。 经此打击，西贝可以轻装上阵了。不至于因为上市之类的事情，而让贾老板等“寝食不安”。有罗永浩的“无心之举”，有西贝餐饮的“硬伤”，贾老板此后凤凰涅槃，也不失“英雄”。 消费者没有反感预制菜，只是反感“不诚信”。当然了，“物美价廉”永远是赢得消费者的重要法宝。西贝也应该如此。就如罗永浩说的，全是预制菜，又贵。 也就是说，预制菜不是问题，贵才是问题。既然预制菜是工业化的产物，也是标准化的结果，那么为啥那么贵呢？ 起码，要比刘老板9月16日架起的炉子，现炒的“黄狗猪头肉”要便宜点吧。现炒菜与预制菜肯定要有区分，不说标识吧，价格应该是核心。对此，预制菜应该有优势的。
