💜紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程📝

好久没有做泡芙了，这次做的泡芙用了半球形模具，一次可以多做一点冷冻保存，而且烤出来的泡芙大小均匀，个个都是大空心🤩 - ▪️泡芙体食材：(直径2.8cm球形模具，可做72个) 黄油 70g｜水 170g｜细砂糖 8g｜盐 1.5g｜ 低粉 90g｜蛋液 120~130g ▪️紫薯酥皮食材： 黄油 45g｜细砂糖 35g｜低粉 46g｜紫薯粉 4g ▪️紫薯奶油食材： 淡奶油 100g➕细砂糖8g➕紫薯粉适量 - 👩🏼‍🍳泡芙体做法： ❶先将低粉和紫薯粉混合过筛备用。 ❷黄油、水、细砂糖、盐放入锅里中火加热，用刮刀搅拌至黄油融化沸腾后关火 ❸快速加入过筛的粉类，用刮刀搅拌至无干粉状，继续小火加热1分钟，锅底有一层膜就可以关火了 ⚠️一定要煮至沸腾后加面粉，面粉才会迅速受热糊化，后期烤制更容易膨胀 ❹面糊稍微晾凉，分3~4次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次。加完蛋液充分搅拌均匀后，确认面糊的柔韧度。用刮刀提起面糊，面糊回落之后，留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态是最好的 ⚠️蛋液不一定都要用完，加到第三次的时候要观察面糊状态。切记不要把面糊调稀，这是影响泡芙皮膨胀的关键 ❺面糊装入裱花袋，挤入球形硅胶模具（直径2.8cm），然后手上蘸水，将表面抹平，入冰箱冷冻凝固 - 👩🏼‍🍳紫薯酥皮做法： ❻软化的黄油加细砂糖搅拌均匀，筛入低粉和紫薯粉压拌成团 ❼面团上下铺油纸，擀成3mm厚的面片，入冰箱冷冻变硬，然后用直径3.5cm的圆形切模切出圆片 ❽取出冷冻好的泡芙体，将酥皮放在泡芙上面，送入预热好的烤箱190度，烤15分钟；再转170度，烤20~25分钟出炉晾凉 ⚠️泡芙一定要烤透，如烘烤不足，出炉后容易塌陷 ❾将泡芙顶部切开，淡奶油➕细砂糖➕紫薯粉打发挤入泡芙里，坠后做装饰即可