你是不是也遇到过这种情况，照着菜谱一步步做，油盐酱醋一点不差，可出锅的菜就是差点意思，味道不对，颜色也不够漂亮。
问题可能不出在调料本身，而是你放调料的顺序搞错了。
放调料可不是一股脑倒进去就行，这里面的讲究可多了，顺序错了，菜的香味出不来，营养还可能大打折扣。
厨房里最常见的七种调料，到底应该什么时候下锅最合适？掌握了这个，你的厨艺立马能上一个台阶。
1. 糖，要早点放糖不像盐那么直接，它需要一点时间才能充分融入菜肴，提鲜增香。
所以做红烧肉、糖醋排骨这类需要糖来挑大梁的菜，糖往往要第一个下锅，甚至是炒糖色。
热锅凉油，就把糖放下去，用小火慢慢炒，看到它融化变成琥珀色，再下其他食材翻炒，这样糖的焦香才能紧紧包裹住食材，颜色也红亮诱人。
你要是等菜快熟了才放糖，糖粒化不开，吃起来有颗粒感，香味也差很远。
2. 料酒，得趁热下锅料酒的主要作用是去腥增香，原理是利用酒精的挥发带走腥味物质。
所以，料酒一定要在锅温最高的时候沿着锅边烹入，刺啦一声，酒气瞬间蒸发，腥味也就随之而去了。
比如炒肉丝、炖鱼，食材下锅翻炒片刻，温度上来了，就赶紧淋料酒。
要是快出锅了才放，酒精挥发不彻底，菜里会留下一股怪味，反而坏了整道菜。
3. 醋，讲究时机醋的酸味受热容易挥发，所以放醋的时机很有讲究。
想要酸味突出，比如做酸辣土豆丝，就在起锅前沿着锅边淋一点，快速翻炒几下就出锅，这样酸味最足最正。
如果是炖骨头汤，想让钙质更好地溶解出来，那就要早一点放醋。
而对于一些绿叶蔬菜，比如炒菠菜，滴几滴醋能防止叶子变黄，保持翠绿的外观。
4. 酱油，别熬过头酱油，无论是老抽还是生抽，都含有丰富的氨基酸，能提鲜。
但酱油不耐久煮，高温烹煮时间太长，鲜味会损失，甚至会发苦，所以酱油一般是食材炒得差不多，需要加水焖煮之前放。
如果是做凉拌菜，用生抽调味后，最好浇上一点热油激发出香味，效果更好。
记住，酱油是调色提鲜的，不是用来久煮的。
5. 盐，晚放是王道除了腌制食材，炒菜或者炖汤时，盐都应该晚放，最好是临出锅前再调味。
盐放早了，会使食材里的水分大量渗出，菜容易变得干瘪，不鲜嫩。炖肉的话，肉会又老又柴。
特别是炒绿叶蔬菜，早放盐会出一大锅水，像煮菜一样，完全失去了爽脆的口感。
晚放盐，既能保证咸味足够，又能锁住食材的水分和鲜味。
6. 味精，关火后再加味精的主要成分是谷氨酸钠，它的鲜味在80-90度左右时最能体现，温度过高反而会失去鲜味，甚至产生轻微毒素。
所以正确用法是，菜做好之后，关掉火，趁着锅里的余温把味精撒进去，搅拌均匀即可。
千万不要在烹饪过程中和盐一起加入长时间炖煮，那等于白放了。
7. 香油，点睛之笔香油，或者说芝麻油，它的香味非常浓郁，但很不耐热，一遇高温香味就跑光了。
所以香油绝对是最后一步的点缀，汤煲好了，菜盛到盘子里了，滴上几滴香油，瞬间香气四溢。
你要是炒菜一开始就用香油炝锅，那真是暴殄天物，满屋子闻着香，吃进嘴里却没味儿了。
结语你看，就这么几种天天见的调料，顺序一变，效果天差地别。
总结起来，有个简单口诀：糖酒先行为去腥，酱油中间好上色，盐醋味精后调味，香油最后来点睛。
当然，中餐烹饪千变万化，没有绝对的金科玉律，多练习、多总结才是关键。
下次下厨房，不妨留意一下你放调料的顺序，这个小改变，或许就能让你惊喜地发现，自己做的菜，突然就有了“饭店味儿”了。