在湖南人的家常菜谱里，双椒鸡丁是一道很有存在感的菜。它不像剁椒鱼头那样名声在外，但在本地家庭的餐桌上出现的频率相当高。这道菜的主角是鸡腿肉，配上青红两种辣椒，一辣一鲜，颜色也好看。湖南人做菜讲究“入味”，双椒鸡丁正好体现了这一点——鸡肉要嫩，辣椒要香，汤汁要能拌饭。

鸡腿肉比鸡胸肉更适合这道菜，因为带点脂肪，炒出来不会发柴。去骨后切成小丁，大小跟拇指盖差不多就行。切太大会不容易熟透，太小又容易炒散。鸡肉切好后用少许盐、酱油和淀粉抓匀，腌上十来分钟。这步不能省，淀粉能锁住肉里的水分，炒出来才嫩滑。青尖椒和红尖椒都切成圈，蒜拍碎，姜切末，再备几粒豆豉——这是点睛之笔，很多湖南人家做这道菜都会放一点豆豉提味。

热锅下油，油量要比平时炒菜稍微多些。油温上来后先下鸡丁滑散，看到肉色变白就赶紧盛出来，注意别炒老了。锅里留底油，放入姜、蒜和豆豉爆香，接着把青红椒圈倒进去快速翻炒。辣椒的香气出来后，把鸡丁回锅，大火快炒几下，加盐、一点点糖和生抽调味。整个过程要干脆利落，从鸡丁回锅到出锅，最好控制在一分钟以内。最后可以沿着锅边淋一点点香醋，醋味在高温下迅速挥发，只留下隐隐的酸香，能让整道菜的味道更立体。

这道菜端上桌，红绿相间，油亮亮的，光是看着就能让人食欲大开。鸡丁嫩滑，辣椒脆爽，咸鲜微辣，连汤汁都带着浓郁的香。最地道的吃法是用勺子舀两勺带汤汁的鸡丁浇在米饭上，拌匀了吃，米饭的热气会把辣椒的香气顶上来，不知不觉就能吃下两碗饭。在湖南很多普通家庭里，一盘双椒鸡丁、一钵米饭，就是一顿让人踏实的家常饭。