若想了解上海方言中的“走油”之意，我们不妨从走油蹄髈这道经典菜肴说起。

前文，我已简要介绍了上海本帮菜中走油蹄髈的烹饪方法。这道菜的制作中，有一道重要工序便是“灼肉皮”。此步需往锅中倒入足量油，油热七八成后，将蹄髈放入锅中“走”一遍。一般这种“走油”，是不贴锅壁、不贴锅底的走法。

您细品，如若一个人遇到一桩事体，在油温七八成的油锅里这样“高难度”的走过一遍，那是何等煎熬！

分析至此，南汇闲话中“走油”这个词的含义便不难理解了。

余以为，人们每每说到“走油”一词，往往用它来表达遭遇棘手事体时的抱怨情绪。

比如，李家阿婆这段时间生病，很少出门。当熟人问起她的身体状况时，她可能会说：“喔唷，个腔走油。”

又如上公开课前，某师会吐嘈：“又要上公开课了，走油额。”

除上文所举两例，生活中诸如此类“走油”事体真不少。兴许是单用“走油”二字，不足以抒解心中的无奈与牢骚，我发觉南汇闲话中，当人们说某桩事体棘手时，常将“走油”与程度词、语气词等连用。诸如“走油来霞额”、“走油额么嘎”、“乃么走油额”、“个记走油额”、“喔唷，走油额”等。

个人认为，“走油”这个南汇方言词，是一种生动的表达。遂写此文，略述一二，供参考。

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