丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

被误解是创作者的宿命。

此处的创作，包括写作、作画、编导、甚至制茶。

选择合适的手法，将一款茶的特色表达出来，何尝不是一种“创作”？

虽然偶尔也能遇到像伯牙子期那般心意相通的知音，但创作的路上，误解也不少。

看到一些格外离谱的结论时，还是忍不住要解释几句。

最近出了一款蜜桃香马头岩肉桂，桃香鲜嫩多汁，汤水清冽又稠滑，香气和滋味都是独一档的。

谁曾想，有茶友却对此嗤之以鼻：

“哪有什么蜜桃味，不过是拼了点黄观音提香罢了。”

岩茶中的黄观音，的确以高扬的香气著称，但偌大的市场中，哪有蜜桃香的黄观音？

再怎么说，那也只能算是果香，并没有具体的近似香。

更何况，一款来自正岩山场的优质茶青，是难得的好料，谁舍得拿去拼配？

简直是毁茶。

而且，马头岩产出的肉桂风味扎实，风格多变，本就能做出清爽的蜜桃香，无需依赖拼配增色。

《2》

马头岩，是武夷山正岩产区之一。

五座巨大的风化岩矗立其间，因酷似马头而得名。

马头岩地界开阔，若有机会实地探访，茶友们可要做好长途跋涉的准备。

去马头岩，车只能开到大红袍景区的停车场。

停车之后，向左沿着标识和石阶一路向上，至少要走过一千多级台阶。

等茶友们走到气喘吁吁、身体发汗时，眼前豁然开朗，便是到了开山坪。

这里，算是马头岩的开始。

除了开山坪外，整个马头岩产区，都被数不清的坑、涧、窠、岩等地形分隔开来。

不同的小山场，有着各自独特的小气候。

这些小气候，便是马肉风格多元的底气。

《3》

众所周知，喝岩茶要看山场。

优质的山场，能带来独特的山场气息，这是岩茶的特质。

而山场气息的根源，正是山场中的小气候。

岩茶的山场气息受小气候的影响，小气候之间任何一丝细微的差别，都可能塑造出不同的风味，马肉也因此风格多变。

若要从马头岩的坑、涧、窠、岩、坪、岗等各个阵营中，选出最具代表性的两类，那便是开山坪和桃树窠。

二者一刚一柔，风格迥异，正好拿来做对比。

开山坪，正如其名，地势开阔平坦，周围没有岩壁遮阳，光照条件极好。

开山坪中产出的肉桂，性格明媚奔放，香气是鲜明锐利的桂皮香，辛锐程度远超其他正岩肉桂，穿透力很强。

茶汤绵里藏针，劲道柔润的汤水中，藏着毫不修饰的辛辣感，直勾勾刺激着茶客的口腔和咽喉，让人意犹未尽。

岩骨铮铮，柔韧又刚劲，这是开山坪肉桂的风格。

而桃树窠，则完全是另一种风格。

“窠”有巢穴的意思，地形类似于“坑”，但通常比坑更小。

与开山坪相比，桃树窠中多了四周岩壁的遮挡，光照柔和了许多。

生长在桃树窠中的茶树，风格也会往更温和绵柔的方向发展。

桃树窠肉桂的桂皮香，是如大家闺秀般的端庄，清甜的花香交织其间，让它的气质更加幽雅。

汤水稠滑细腻，入口甘润，比起开山坪肉桂的霸气劲道，桃树窠肉桂更侧重于“醇”与“润”的表达。

各种类型的山场环境，会为岩茶塑造出不同的风格，开山坪和桃树窠就是最好的例子。

《4》

当然，除了开山坪和桃树窠这两大代表之外，马头岩内部星罗棋布的小山场，还藏着许多风味。

岩上肉桂生长之处，与开山坪略有相似，都是地势开阔、日照充足的地方。

得益于充足的光照，和土壤中矿物质的滋养，岩上肉桂往往香气高扬，汤水稠滑饱满，茶味犀利。

而“涧”是夹在两山之间的沟谷，谷底有溪流淌过，环境最为湿润。

有了岩壁的遮挡，涧中的光照多为漫射光。

悟源涧，便是“三坑两涧”中的一涧。

其中生出的肉桂，往往温润沉静，香气清幽，茶汤如丝绸般绵柔顺滑，是马肉中极为柔和的一派。

“峰”，通常意指山峰，说明此处地势高耸。

和岩类似，以峰定名的山场，擅出高香，茶香馥郁纯粹。

《5》

虽名气不及牛栏坑，但论及风格的丰富度，马头岩确实更胜一筹。

喝马肉，没有标准答案。

数不清的山场类型，让马头岩拥有了难以超越的风味广度。

同时，它也用多变的风格，将山场对岩茶风味的影响，具体地展现在茶客面前。

喝肉桂不知道怎么选的茶友，不妨按图索骥。

坪、涧、窠、峰，总有一处风土会让你满意。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。