你是不是也经常盯着家里那堆土豆发愁？明明是最普通的食材，却总感觉怎么做都差了点意思？土豆要炒得好吃，关键不在“调味重”，而在“口感层次”和“火候控制”。外皮得微微焦香，内里还得保留一点脆劲，再配上香浓多汁的肉末，一口下去满嘴都是幸福。今天这道土豆炒肉末，绝对能打开你家的味蕾新世界！

【主料】：土豆500克、五花肉180克。

【配料】：蒜子3瓣18克、生姜5克、小米椒5个16克、小葱3根。

【调料】：食用盐3克、味精2克、生抽15克、蚝油5克、食用油60克（煎土豆用）、食用油30克、料酒15克。

【准备工作】：

1、要想炒出来的土豆口感好，我们就要选用黄心土豆。先用削皮刀把土豆的外皮给削去。去皮后切成1厘米的厚片，然后再切成1厘米宽的长条，最后把土豆条切成1厘米见方的小方块，切好后放清水中洗个澡，把土豆表面的淀粉清洗干净后倒出控水备用。

2、这道土豆炒肉末肯定少不了肉末，要用肥瘦相间的五花肉（3肥7瘦或者4肥瘦6的五花肉都可以），这样炒出来才会香浓多汁。如果用纯瘦肉会柴，肥肉太多又会腻。把五花肉剁成末备用。

3、这道菜要用一些配料来增香，这些配料虽小，但起到的作用可不能小瞧了。蒜子和生姜都是切成末，切小些会更出味。小米椒切圈（怕辣的可以把辣椒籽去掉）。蒜姜末和小米椒圈是一起下锅的，可以放一起。小葱切成小葱花，小葱是最后下锅的的，所以单独放开备用。

4、我们可以提前来调一个碗汁，这样炒的时候不会手忙脚乱，味道也更均匀。小碗中加入5克蚝油，3克食用盐，15克生抽，2克味精，然后搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热后加入60克食用油，油热后改小火，把控干水分的土豆倒进锅内，用小火（火大了外面焦了里面还生）慢慢地把土豆煎到六面都有些金黄，把土豆煎熟。

2、煎土豆的时候一定要有耐心，一直煎到土豆的六面的边角有些金黄就可以倒出控油备用。一定要控油！不然最后炒出来会腻。土豆用少量的油煎一下可以让土豆的干香味更浓，更好吃。煎制过程我大概要10分钟。

3、重新起锅，锅中加入30克食用油，油热后把肉末倒进锅内煸炒，用中火把肥肉中的油脂逼出来，这样吃起来才不腻，也更香。香味煸炒出来。一直把肉末煸炒到外表稍微有些金黄就可以来。

4、往肉末上浇上15克料酒去腥增香，快速翻炒几下，把料酒和肉末翻炒均匀。接着把蒜末、姜末和小米椒倒进锅内，中火大概炒翻炒15秒左右香味就能出来。

5、配料的香味出来后就把土豆倒进锅内，接着把准备好的碗汁也倒进锅内，翻炒20秒左右，把调味料翻炒均匀，炒出香味。

6、土豆丝已经煎熟了的，所以再次下锅就不需要炒太久，只要把调味料炒匀炒香就可以准备出锅。出锅前记得把小葱花倒进锅内，只需要翻炒均匀就可以关火出锅装盘，美味即成。

1、炒土豆选黄心土豆才是王道！因为它淀粉含量适中，不容易散，炒完之后还能保持形状，口感也更爽脆。如果你用那种一炒就软烂的淀粉土豆，秒变糊糊没商量。

2、土豆切1厘米的小方块既容易煎透，又能吃到饱满的口感，切太大的话不易熟，太小又容易碎。1厘米左右的小方块最好。

3、土豆切好后一定要清洗一下，清洗后最好再用清水浸泡几分钟，泡好再冲洗控水。这样做可以是为了洗掉表面淀粉，防止氧化变黑，煎的时候不容易粘锅，成品也更清爽。

说真的，试过这个做法之后，我家土豆再也没有“库存压力”了。每周至少做两次，每次上桌很快就被扫光。拌着白米饭吃超级下饭。这道土豆炒肉末，从准备到出锅，每一步都有它的道理。只要你照着做，绝对能搞定那个一直困扰你的“土豆怎么炒好吃”的问题！