每当厨房飘出那股酸甜交织、浓郁扑鼻的香气，我便知道，今晚的餐桌上又将出现那道令人垂涎的家常经典——糖醋排骨。这道菜，没有繁复的配料，不靠珍稀的食材，却总能以最朴实的方式，唤醒味蕾深处最温暖的记忆。它外焦里嫩，裹着晶莹红亮的酱汁，咬一口，酸甜适中，肉香四溢，连骨头都仿佛带着滋味，让人欲罢不能。

制作糖醋排骨，选材是第一步。我偏爱选用猪前排，这部分的排骨肉质细嫩，肥瘦相间，炖煮后既不柴也不腻。将排骨斩成约3厘米长的小段，用清水浸泡半小时，去除血水，再冷水下锅，加入姜片、料酒，大火焯水至沸腾，撇去浮沫后捞出沥干。这一步虽简单，却决定了成菜是否清爽不腥

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接着是关键的煎与炒。锅中放少许油，将排骨中小火煎至两面微黄，逼出部分油脂，肉质也更紧实。另起锅，放入适量冰糖，小火慢炒，待糖融化并逐渐变成琥珀色的糖色时，迅速倒入排骨翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖衣。这一步便是“炒糖色”，火候稍过则苦，火候不足则无光，是整道菜的灵魂所在。

随后加入足量热水，水量没过排骨，再放入姜片、葱段、八角、香叶和一勺料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。期间火候要稳，让肉质在汤汁中缓缓酥软，香气层层渗透。待排骨用筷子能轻松插入时，便进入收汁调味阶段。

此时捞出香料，转大火收汁，加入提前调好的糖醋汁——通常比例为两勺生抽、三勺香醋、四勺白糖、半碗清水，根据口味微调。汤汁逐渐浓稠，糖醋味愈发浓郁，排骨也由浅褐转为红亮油润。待汤汁收至浓稠、能挂在排骨上时，撒入白芝麻，略翻几下即可出锅。

一盘热腾腾的糖醋排骨端上桌，热气氤氲，酸甜香直往鼻子里钻。夹一块入口，先是糖衣的微脆，接着是肉质的酥嫩，酸与甜在舌尖交织，肥而不腻，瘦而不柴，连啃骨头都是一种享受。孩子们总是抢着挑最大的那块，大人则喜欢配一碗白米饭，让那浓稠的汤汁拌入饭中，一口排骨一口饭，吃得心满意足。

这道菜，看似寻常，却凝聚了家的温度与烹饪的智慧。它不需要米其林的摆盘，也不追求异国风味的猎奇，它只是用最真实的味道，讲述着日常三餐里的幸福。每当节日团聚、家人围坐，糖醋排骨总能出现在桌上，像一种默契的仪式，提醒我们：无论走多远，最想念的，仍是这一口家常味。

当厨房的灯光再次亮起，锅中的糖醋汁缓缓收浓，那熟悉的香气又一次弥漫整个屋子——我知道，这道菜的故事，还在继续。