重庆的江湖菜里，总藏着市井烟火与豪迈滋味，泉水鸡便是其中最具代表性的一味。它不似宴席菜那般精致讲究，却凭着鲜灵的底味、够劲的麻辣，在街巷餐馆与寻常人家的灶台间站稳脚跟，每一口都透着山城人骨子里的热辣与实在。选用新鲜食材搭配简单调味，便能复刻出这道越吃越上头的江湖风味，成为餐桌上最勾人的硬菜。

家常做法无需繁复准备，仔鸡处理干净后切成块，用清水浸泡片刻去血水，沥干后加少许盐、料酒抓匀腌制十分钟，锁住肉质鲜嫩。准备好姜片、蒜片、葱段，再备上一把干辣椒、一把花椒，喜欢鲜爽口感的可以加几颗泡椒提味。炒锅中放适量菜籽油，油热后下姜片、蒜片、葱段爆香，再放入干辣椒和花椒煸炒出麻辣香气，火候不宜过大，避免香料炒糊发苦。

倒入腌制好的鸡块，快速翻炒至表面变色、水分收干，让每块鸡肉都裹上香料的味道。接着加入足量清水，水量要没过鸡块，大火烧开后转中小火慢炖二十分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的鲜醇。待鸡肉炖至软烂易脱骨时，加适量盐、生抽调味，喜欢浓郁口感的可少勾一点薄芡，最后撒上一把葱花即可出锅。

端上桌的泉水鸡，汤汁红亮诱人，麻辣香气直钻鼻腔，鸡肉吸足了底味，嫩而不柴，越嚼越香。汤汁用来拌米饭更是绝配，鲜辣回甘的滋味让人欲罢不能。这道家常泉水鸡，没有复杂工序，却藏着最本真的风味，既是重庆江湖气的浓缩，也是寻常日子里的烟火慰藉，一口下去，满是治愈与满足。