花甲是海鲜里的平价宝藏，肉质鲜嫩，价格亲民，做成香辣口味更是让人欲罢不能。跟着我的步骤，一起把这道美味端上自家餐桌吧！

首先，咱们得准备新鲜的花甲，大约500克就够啦。还要备好调料：生姜一块，切成薄片；料酒2勺；大蒜3瓣，切末；小米辣3个，切段；豆瓣酱1勺；生抽1勺、半勺老抽、1勺蚝油、1勺米酒、少许白糖、少许淀粉、5勺清水用来调配料汁。另外，别忘了准备一把翠绿的小葱，切成葱花，最后用来点缀提香。

新鲜的花甲到家后，要先处理干净。找个盆，接满清水，往水里撒上一小把盐，再滴几滴食用油，然后把花甲放进去。让花甲在这盐水油水里静置1个小时，它们就会乖乖把肚子里的沙子吐出来。时间到了之后，把花甲捞出来，用清水多冲洗几遍。

在锅里放上姜片，倒上2勺料酒，再把花甲倒进去，加入没过花甲的清水，开大火煮开。等花甲壳全都张开了，就用漏勺把它们捞出来，把空壳挑出去，再用清水把花甲冲洗干净，这样花甲就处理好啦，静静等着下锅变美味。

拿一个小碗，依次加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，1勺蚝油增味，1勺米酒去腥，再加上少许白糖提鲜，5勺清水稀释。最后，撒上少许淀粉，搅拌均匀，咱们的料汁就调配好啦，它可是让花甲味道升华的关键呢。

先把锅烧热，倒入适量的食用油，等油热得微微冒烟，就把1勺豆瓣酱放进去，用铲子不停地翻炒，直到炒出红油，这时锅里香气四溢。接着，把处理好的花甲倒进锅里，快速翻炒，让花甲均匀地裹上红油，慢慢上色。

等花甲炒得差不多了，把刚才调好的料汁沿着锅边倒进去，继续翻炒。随着温度升高，料汁开始慢慢浓稠，紧紧地裹在花甲上。最后，撒上一把翠绿的葱花，再翻炒几下，让葱花的香味融入到花甲里。这时候，香辣花甲就大功告成啦！

一盘色泽红亮、香气扑鼻的香辣花甲就呈现在眼前了。夹起一个花甲，轻轻一吸，鲜嫩的肉带着香辣的汤汁滑入口中，那滋味，别提多美了。