琳琅满目的家常菜谱里，木耳烧豆腐绝对算得上是一道低调却极具内涵的“实力派”。这道菜就像是一个完美的平衡大师，将木耳的山野之气与豆腐的细腻柔滑巧妙融合，哪怕是最挑剔的味蕾，也往往能在这一锅热气腾腾的菜肴中找到满足。

豆腐和木耳，豆腐的选择上，北豆腐（老豆腐）是最佳拍档，因为它质地紧实，耐煮耐炒，不容易碎，能更好地吸收汤汁的精华。木耳则最好选用干木耳，提前泡发，这样口感更佳爽脆，香味也更浓郁。

当然，一些配角也不能少，比如姜蒜用来提香，干辣椒增添一丝若有若无的辣味，再准备一些生抽、蚝油、老抽和白糖，它们是这道菜味道层次丰富的秘密武器。

豆腐洗净，切成大小适中的小块。为了让豆腐在后续烹饪中更好地入味，也为了去除豆腥味，可以将切好的豆腐块放入加了少许盐的开水中焯烫，焯烫后的豆腐表面会形成一层薄薄的膜，这样在翻炒时就不容易碎。捞出沥干水分，它们就做好了入锅的准备。

锅中油热后，先放入姜蒜片和干辣椒段爆香。沥干水分的豆腐块轻轻滑入锅中，用中小火慢慢煎制。这一步需要一点耐心，不要急着翻动，待一面煎至金黄，再轻轻翻面，将另一面也煎得微黄焦香。煎过的豆腐，不仅口感更丰富，也更能锁住内部的鲜嫩。

泡发洗净的木耳撕成小朵，放入锅中，与豆腐一起翻炒。木耳的加入，为这锅菜增添了截然不同的口感维度。加入一勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，再加入少许老抽调色，最后来一点点白糖提鲜，翻炒均匀，让每一块豆腐和木耳都裹上这层诱人的酱汁。

锅中加入适量的热水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，让它们在汤汁中慢慢炖煮。大约十分钟，足以让豆腐的孔隙吸满汤汁，也让木耳的爽脆中浸润了酱香。期间可以打开锅盖翻动一下，防止粘锅。

当汤汁变得浓稠，这道菜也就到出锅的时刻。此时，你可以根据个人喜好，撒上一些葱花或香菜，为这道菜增添一抹清新的绿色和香气，一盘色香味俱全的木耳烧豆腐就完成了。

木耳烧豆腐烹饪小贴士：

豆腐的选择与预处理：首选北豆腐（老豆腐），不易碎且口感扎实。切块后用淡盐水焯烫，不仅能去豆腥味，还能让豆腐更紧致，后续煎炒不易碎，还能提前入个底味。

煎豆腐不碎的秘诀：豆腐下锅前，一定要沥干水分，防止热油飞溅。放入锅中后，不要急着翻动，待一面煎至定型金黄再翻面，这样能形成硬壳，保护内部嫩滑，也能让豆腐更好看。

木耳的泡发与处理：干木耳比鲜木耳口感更好，泡发时用温水加少许盐，能缩短时间并去除杂质。泡发后一定要撕成小朵，并多清洗几遍，避免藏有泥沙。