做这道菜，选材是第一步。口蘑是主角，挑那些菌盖厚实、表面没有斑点的，摸起来硬实一点的最好。买回来别急着切，咱们先给它洗个澡。这里有个小窍门，口蘑其实很怕吸水，直接用水冲，它肚子里全是水，炒出来就不香了。最好的办法是用湿毛巾或者厨房纸轻轻擦去表面的泥土，如果实在脏，就快速冲洗一下，然后立刻把根部切掉一点，把水分挤干，这一步很关键，决定了口蘑能不能炒出浓郁的香味。配菜呢，咱们就用最常见的青椒和红椒，也就是所谓的“双椒”。青椒选那种肉厚的，口感脆爽；红椒主要为了配色，看着就有食欲。当然，如果你喜欢吃辣，换成螺丝椒或者小米辣，那味道更霸道。

准备工作做好了，咱们就开始动真格的。热锅凉油，这是防止粘锅的黄金法则。油热了之后，先别急着下口蘑，咱们把切好的蒜末和姜丝扔进去爆香。这蒜末是这道菜的灵魂，千万别省，蒜香味一出来，那食欲就蹭蹭往上涨。等蒜末微微发黄，香味四溢的时候，主角口蘑就该登场了。这时候火候要大一点，把口蘑倒进去，快速翻炒。你会看到口蘑在高温下慢慢变软，颜色也从纯白变成了半透明的灰褐色，这时候它体内的水分会渗出来，别慌，继续炒，把水分炒干，这一步是为了浓缩鲜味。

等到口蘑炒得微微发黄，边缘有点卷曲的时候，就是它最香的时候。这时候把切好的青红椒圈倒进去，大火快炒。青红椒不需要炒太久，断生即可，这样才能保持那种脆生生的口感，咬下去“咔嚓”一声，多带劲。调味这事儿，咱家常菜讲究的就是简单直接。生抽提鲜，蚝油增香，再来一点点老抽上个色，不喜欢颜色太深的可以不放。盐和糖是必不可少的，盐能吊出鲜味，糖能中和辣味，让口感更柔和。如果你喜欢吃黑胡椒的味道，出锅前撒上一大把现磨的黑胡椒碎，那香气，绝了！

翻炒均匀，让每一朵口蘑都裹上酱汁，每一片青红椒都染上油光，这时候就可以准备出锅了。出锅前淋上一圈香油，或者撒上一点葱花，那香味瞬间就能引爆你的味蕾。盛在盘子里，红的是椒，绿的是椒，褐的是蘑，看着就让人食指大动。夹一筷子放嘴里，口蘑吸饱了蒜香和酱汁，软糯鲜美，咬下去汁水四溢，青红椒的清脆爽口正好解腻，那股子鲜辣味直冲天灵盖，保证你吃了第一口就想吃第二口。

这道双椒炒口蘑，不仅好吃，还特别健康。口蘑富含蛋白质和多种维生素，脂肪含量极低，是爱美人士的减肥佳品。辣椒能促进新陈代谢，冬天吃还能驱寒。不管是下饭还是下酒，它都是一把好手。忙碌了一天，回到家，不用大鱼大肉，简简单单炒这么一盘素菜，配上一碗热气腾腾的白米饭，那滋味，就是生活最本真的幸福。今晚的饭桌上，不妨就添上这一道，保证让你吃得连汤汁都不剩！