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干果一直是很多人眼中的健康零食，既方便存放，又富含营养，随手一抓就能补充能量。

有观点认为，适度增加坚果和干果的摄入，不仅能提供不饱和脂肪酸和维生素E，还可能有助于减少心血管疾病的风险。但吃得多了，真的有好处吗？

干果的种类太多了，坚果类的，比如杏仁、核桃、腰果，属于脂肪含量高的，而水果干，比如葡萄干、红枣干、香蕉干，则是糖分高的。

很多人可能根本没注意，有些干果在生产、储存或者加工过程中，可能会被黄曲霉毒素、丙烯酰胺或者亚硝胺污染，而这些物质，都和致癌有一定的关系。

进食过量，身体长期遭受此类有害物质的刺激，或许会提升患病风险。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早就把黄曲霉毒素列为一级致癌物，也就是说，它对人体确实存在明确的致癌性。

如果一批干果受潮、发霉，黄曲霉毒素的含量可能会大幅飙升，尤其是在湿热环境下，霉菌繁殖更快，产生的毒素也更多。

很多人可能以为，干果放在干燥的地方就没事了，但实际上，只要存放时间过长，或者本身含有的水分过高，霉菌还是能慢慢生长。

有人做过实验，把花生、开心果等坚果放在阴凉处存放几个月，之后再检测黄曲霉毒素的含量，结果发现，部分样本已经超过安全标准。

可怖的是，黄曲霉毒素有着极强的耐热性，寻常的烘焙温度根本无法将其彻底破坏。

如果吃进体内，肝脏是最直接的受害者，它会干扰细胞的DNA复制，引发基因突变，长期下来，患肝癌的风险就会增加。

但问题也不只是黄曲霉毒素。很多加工过的干果，还含有一种叫丙烯酰胺的物质。这种物质在高温处理过程中形成，常见于油炸、烘焙和烧烤等烹饪方式。

实验表明，丙烯酰胺在动物实验中被证实会增加多种癌症的风险，比如神经系统肿瘤、肾癌、肝癌等。

虽然目前在人体上的直接证据还不够充分，但世界卫生组织已经将其列为“可能致癌物”。

坚果和干果在加工时，有的会经过高温烘烤，尤其是外面裹了一层糖衣、盐焗或者烟熏的，这类产品往往丙烯酰胺含量更高。

吃多了，身体长期接触这类化学物质，可能会影响细胞的正常代谢，增加患病的几率。

还有一个很容易被忽略的问题，就是亚硝胺。这种物质一般是在腌制、熏制、烘焙过程中产生的，某些经过特殊加工的干果，比如烟熏杏仁、蜜饯类干果，有可能会含有亚硝胺。

亚硝胺早被证实对人体有较强致癌性，长时间大量摄入会提升患胃癌、食道癌等消化道肿瘤的风险。

更麻烦的是，很多蜜饯类的干果在制作过程中，会加入亚硝酸盐来保持色泽和风味，吃进去之后，在胃酸的作用下，可能会生成亚硝胺。

人体的胃部环境本来就适合这类化学反应的发生，如果再加上高盐饮食、腌制食品摄入过多，风险就会进一步上升。

除了这些有害物质，一些干果的营养成分本身，也可能会在无形中给身体带来负担。

比如高糖水果干，很多人都觉得天然的糖分没什么问题，但实际上，很多加工过的水果干，都会额外添加糖浆，让它们吃起来更甜、更有吸引力。

葡萄干、红枣干、芒果干这些，光是本身的糖分就已经很高了，如果再加上额外的糖，吃多了很容易让血糖飙升。

长期来看，高糖饮食会增加胰岛素抵抗的风险，也可能会影响肝脏的脂肪代谢，最终可能导致脂肪肝，甚至增加患糖尿病的可能性。

一小把坚果可能就有几百大卡的热量，如果每天吃太多，摄入的脂肪过量，可能会影响心血管健康，导致血脂升高。

更糟糕的是，有些坚果还会用植物油炒制，比如盐焗腰果、糖炒栗子等，这样一来，不仅本身的热量高。

还会额外增加反式脂肪的摄入，而反式脂肪已经被研究证实，会增加心血管疾病的风险，影响胰岛素敏感性，甚至可能会影响大脑的健康。

很多人可能觉得，吃点干果没什么大问题，但现代人的饮食习惯已经发生了很大变化，零食的种类越来越多。

很多食品为了增加口感和保存时间，往往会加入各种添加剂，比如抗氧化剂、防腐剂、增稠剂等。

这些成分虽然短期内看不出什么影响，但长期摄入会不会对身体造成慢性负担？

目前还没有明确的答案。但可以确定的是，越是经过复杂加工的食物，越是有可能含有一些潜在的风险物质。

比起那些高糖、高盐、高温处理的干果，原味、未经加工的天然坚果可能会更好一些，至少不会摄入额外的有害成分。

那么问题来了，既然很多干果可能存在潜在的健康风险，有没有办法可以降低这些风险呢？如果已经长期食用了这些食品，是否可以通过某些方法来减少危害？

从科学角度来看，最直接的办法就是控制摄入量，避免过量摄入可能含有有害物质的干果。

选择干果时，可以尽量选择原味、未经加工的品种，避免高糖、高盐或者烟熏、蜜饯类的产品。

此外，储存时需确保环境干燥，避免潮湿，以防霉菌生长。如果已经摄入了一些可能含有黄曲霉毒素、丙烯酰胺或亚硝胺的食品。

可以通过多吃富含抗氧化物质的食物，比如新鲜的蔬菜水果，来减少氧化应激反应。

同时，维持良好的生活习性，规避高温油炸食品，适度运动以保持肠道健康，这也有助于削减潜在的健康风险。

但最重要的，还是要从源头上减少接触这些有害物质，让身体少受一点额外的负担。

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

[1]松林.食用干果与饮食质量更好有关[J].健与美,2021,(02):78.