茄子软糯吸汁，番茄炒出酸甜红汤，两者融合成浓稠酱汁，裹满每一根面条。

按下面的步骤，你也能做出一碗比肉酱面还香的茄子番茄拌面。

茄子处理与炒番茄

1. 茄子洗净，不用去皮，切成小丁，切好的茄子丁放入碗中，撒一勺盐抓匀，腌制5分钟，盐能杀出茄子的水分，防止炒时吸油过多，腌好后挤干水分备用。

2. 番茄洗净，切成小块，青椒去籽切丁，蒜切片备用。

3. 热锅倒油，油热后放入蒜片，小火爆香，蒜片炒到金黄色，香味飘出。

4. 倒入茄子丁和青椒丁，中火翻炒到茄子变软、表面微焦，茄子炒软后体积缩小，边缘焦黄。

调酱汁与煮面

1. 加入番茄块，继续翻炒到番茄出汁、变软烂，用铲子按压番茄，让汁水充分释放，炒到番茄几乎融化成红汤。

2. 加入一勺生抽、半勺老抽、少许盐和鸡精调味，老抽上色，让酱汁红润。

翻炒均匀后，淋入小半碗淀粉水，煮到汤汁冒泡、变浓稠后关火，酱汁酸甜咸香，浓稠适中。

3. 另起锅烧开水，放入鲜面条或者挂面，煮到面条八分熟，捞出沥干水分。

4. 将煮好的面条放入茄子番茄酱汁中，用筷子快速拌匀，让每一根面条都裹满红亮的酱汁，装盘后撒上葱花即可。

做好的茄子番茄拌面，面条滑溜吸汁，茄子软糯，番茄酸甜开胃，你可以直接端着碗吃，一口接一口停不下来。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用圆茄子还是长茄子。

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