李先生一家人都喜欢吃西葫芦，尤其是夏天觉得吃起来特别清爽。几天前，李先生去市场买了几个西葫芦回来炒虾皮，吃第一口时他感觉瓜有点苦，但没太当回事觉得现在天气热了吃点苦的更降火。妻子只尝了一口觉得这个瓜变质了，把把剩下的菜倒了。

当天晚上，李先生就出现了上吐下泻，妻子身上也有症状，但比他要轻一些。夫妻俩回忆了下白天吃的发苦的西葫芦，怀疑是食物中毒了。去医院后，医生结合过往史判断就是西葫芦发苦所致的食物中毒，经过对症治疗症状很快得到了缓解。

西葫芦发苦竟然会导致食物中毒？这是怎么一回事呢？

西葫芦、冬瓜和黄瓜等蔬菜均属于葫芦科，营养价值丰富，在每家每户的餐桌上都很常见。

西葫芦内的水分含量非常高，达到了94.9%，是一种低热量蔬菜。100g内约有蛋白质0.8g、脂肪0.2g、碳水化合物3.8g、不溶性纤维0.6g，可以与蛋奶鱼虾等蛋白质丰富的食物搭配食用。

经常吃西葫芦，可能会收获以下健康益处。

1、帮助控制热量

喜欢吃面食的人，可以选择西葫芦为原料制作的，内里的碳水化合物相较于传统面条会低许多。食用后可延迟葡萄糖的吸收，延缓餐后血糖上升的速度，对糖尿病患者尤其友好。

2、促进肠道消化

西葫芦内的膳食纤维以及水分含量都很丰富，进入体内后可促进胃肠道蠕动、促进消化，可减少便秘的发生率，对肠道健康很有好处。

3、有助提高免疫

西葫芦内丰富的膳食纤维可为肠道微生物群提供营养，让肠道内的有益菌和有害菌维持在平衡状态下，改善肠道健康；且西葫芦内还有丰富的维生素C，有助于促进免疫系统的运转。

4、改善眼睛健康

西葫芦内有叶黄素、玉米黄质等抗氧化剂，这些物质均属于类胡萝卜素，可抵御细胞损伤、疾病。对眼睛健康也有好处，可预防年龄相关性黄斑变性等眼部疾病发生。

近段时间网上关于西葫芦的传言有不少，有说法称吃西葫芦会增加癌症的发生风险，这到底是怎么一回事？西葫芦还能不能吃？

西葫芦会致癌的说法来自于香港食物安全中心发表的一份报告，报告内称将西葫芦用1200瓦、1600瓦的电磁炉不加油干炒3分钟、6分钟，炒制时间越长、温度越高所释放的丙烯酰胺含量越高。西葫芦炒熟后最高可释放360μg/kg的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是2A类致癌物。

实际上，炒制后会产生丙烯酰胺的蔬菜不仅仅只有西葫芦，只要是含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120℃以上的高温烹饪下都容易释放丙烯酰胺。且有权威研究显示，体重60kg的成年人丙烯酰胺安全摄入量上限为156μg，每天大约需要吃1斤以上的爆炒西葫芦才能达到上限。

因此，炒西葫芦可以放心吃，真正要警惕的是发苦的西葫芦。

发苦西葫芦内里含有一种叫葫芦素的有毒物质，该物质进入体内会导致恶心、呕吐、头晕眼花、步态不稳等症状出现，还会引起腹痛腹泻等胃肠道功能紊乱症状，严重的可能会致死。

西葫芦是个健康的食物是毋庸置疑的，但在食用时一定要注意这几件事，以免不当的方式给健康带来一些不必要的影响。

1、要科学搭配

西葫芦内缺乏蛋白质、脂肪以及其他微量元素，长期单一食用容易导致营养不均衡，要注意搭配上蛋白质丰富的食物，如鸡蛋、虾仁、豆腐以及瘦肉等。

2、控制食用量

西葫芦属于寒性的食物，日常食用要注意控制摄入量，每日保持200g左右即可、每周食用2~3次。如本身体质较寒的人群，更加需要控制，烹饪时最好加上姜丝、蒜末等食材来中和寒性。

3、避免高温爆炒

西葫芦含丰富维生素，但高温爆炒会让营养大量流失，还可能产生丙烯酰胺等致癌物。建议清炒时用中小火快炒，或选择凉拌、蒸制，最大程度保留营养。

4、两类人谨慎吃

西葫芦过敏人群：一些过敏体质的人免疫系统可能会误将西葫芦内的一些成分识别成有害物质，产生免疫球蛋白E的抗体，日后吃西葫芦时抗体会迅速察觉，导致身体过敏。

有花粉食物过敏的人：花粉过敏的人食用西葫芦可能会引起交叉反应，表现为口腔瘙痒、肿胀等。

西葫芦营养价值丰富，但存在一定的不足，在日常食用一定要搭配上其他食物，以免身体营养不足。

参考资料：

[1] 《经常吃西葫芦有5个好处，但这3类人最好一口都不要多吃》.健康榨知机2025-03-26

[2] 《食品安全消费提示 这些关于蔬菜的谣言不要相信！》.中国食品网2024-03-26

[3] 《姓西的菜瓜「西葫芦」的营养如何？》.马上营养2021-04-21

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