要说南京的城市味道，那一定藏在一碗热腾腾的鸭血粉丝汤里！奶白鲜醇的老鸭汤，配上滑嫩的鸭血、弹牙的鸭肠、软糯的鸭血糕，再撒上一把翠绿的香菜和榨菜，嗦一口粉丝吸一口汤，鲜味儿直钻鼻腔，从头暖到脚，不管是早餐还是正餐，来一碗都超满足。不用去南京排队，在家就能复刻地道滋味，做法简单零难度，新手也能一次成功！

说起鸭血粉丝汤，可是南京人刻在骨子里的美食记忆，老南京的清晨，总被街头巷尾的鸭血粉丝汤摊香气唤醒。相传这道美食起源于清末，当时南京的鸭市特别繁华，摊主把卖剩下的鸭杂、鸭血和老鸭一起熬汤，再配上本地的红薯粉丝，没想到鲜香浓郁，深受食客喜爱，慢慢就成了南京的特色小吃。如今这碗汤早已走出南京，火遍全国，一碗热汤下肚，不仅是味蕾的满足，更藏着江南水乡独有的温润烟火气。

准备食材

老鸭半只（或老鸭汤宝2个，懒人版）、鸭血1块、鸭肠100g、鸭胗100g、鸭血糕1块、红薯粉丝1把、香菜2根、榨菜少许、虾皮少许、姜片5片、葱段2根、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、醋少许（按口味加）

详细制作步骤+关键技巧

1. 熬制老鸭汤，鲜醇的核心秘诀

老鸭洗净切块，冷水下锅加姜片、葱段，大火煮开焯水3分钟，撇去浮沫后捞出用温水冲净。砂锅中加足量清水，放入老鸭块、剩余姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，炖至汤色奶白、鸭肉软烂。

小技巧：想要汤更鲜，老鸭一定要焯水去腥味，砂锅慢炖是关键，中途别加水，炖出来的汤才会浓醇奶白；懒人直接用老鸭汤宝，加水煮开就是浓汤，省时又省力。

2. 处理鸭杂，脆嫩无腥味

鸭血、鸭血糕切成均匀的小块，鸭肠翻洗干净用盐和面粉抓揉去粘液，鸭胗洗净切花刀。锅中加清水烧开，先放鸭胗煮3分钟，再放鸭肠煮1分钟立刻捞出（煮太久会老），最后放鸭血、鸭血糕煮2分钟，捞出沥干备用。

小技巧：鸭肠鸭胗别一起煮，火候不同容易煮老；鸭血煮的时候别搅动，不然容易碎，煮透即可，保持滑嫩口感。

3. 煮粉丝，劲道不坨

红薯粉丝用温水泡软（约10分钟），锅中加少许老鸭汤，放入泡软的粉丝，小火煮1-2分钟，煮至粉丝劲道无硬芯即可，别煮太久，不然会坨成一团。

小技巧：粉丝提前泡软能节省煮制时间，煮的时候用老鸭汤煮，粉丝会吸满汤的鲜味，比清水煮更香。

4. 组装出锅，一碗鲜掉眉

碗中先放入煮好的粉丝，再依次铺上鸭血、鸭血糕、鸭胗、鸭肠，浇上滚烫的老鸭汤，没过所有食材。加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒上香菜碎、榨菜丁、虾皮，滴几滴香油，喜欢吃酸的加少许香醋，一碗地道的鸭血粉丝汤就做好啦！

小技巧：调味别太重，盐和白胡椒粉少许即可，突出汤的鲜味儿；香菜、榨菜、香醋是灵魂，少了就少了那股地道味儿。

一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤端上桌，奶白的汤头鲜香浓郁，粉丝劲道爽滑，鸭血滑嫩、鸭肠脆弹、鸭胗紧实，每一口都层次丰富。嗦一口粉丝，喝一口热汤，鲜味儿在嘴里散开，再就着榨菜的微咸，暖心又暖胃，天冷的时候来一碗，整个人都舒服了。

这道南京鸭血粉丝汤，看似复杂实则简单，核心就在于鲜醇的老鸭汤和处理得当的鸭杂。在家做不用讲究繁琐的步骤，食材随心搭配，哪怕没有全部鸭杂，单是鸭血配粉丝，也一样好喝。闲暇时煮上一锅老鸭汤，做一碗鸭血粉丝汤，在家就能尝到南京的烟火滋味，暖乎乎的一碗，治愈所有的疲惫。赶紧动手试试吧，这碗地道的江南美味，真的鲜到停不下来！