万恶淫为首论心不论迹 106 2023-10-27 20:09 偷换概念，做饭只分清淡和重口，清淡的原因只有一个，食材本身味道不错，不需要太多调料，但是不代表烹饪简单，比如啥都不干直接生吃，那是野人干的事，重口两个原因，第一个，地域问题，比如湿冷地方不吃辣比吃辣更容易得病，第二个，食材本身味道不行，比如膻腥等，需要大量调料压下去。不管哪种做法，好的菜只看食材质量和烹调手法，跟什么口味没有半毛钱关系。 南风知我意丶 回复 01-05 11:50 吃个菜也能吃出贵贱？ 自强自立 回复 南风知我意丶 01-06 13:33 这以前还真是的啊，所穷的地方口味越重，重盐重咸，重辣，因为下饭，补充盐分，盖住食材味道，越南方生活条件越好就越清淡，
知足常乐bb88 91 2023-10-14 17:28 呵呵了，这种跪多了的言论就别出来献丑了，大航海为什么能找到美洲还不是因为香料，很长时间内香料如胡椒这些比等重黄金贵。无非是以前吃不到而已，后面成习惯了 四方仰德 回复 12-08 09:13 亲，您完全就是没理解啊。。。香料就是香辛料这个事，他不是我认为的，是有历史渊源和文件支撑的；“香辛料”分为“香料和辛辣料”，这个是望文生义、经验主义的，你无论去哪里查，您也查不到这个分类标准，不能因为“看着像”您就说是对的。不管广东到底怎么定义“辣椒”，但是辣椒属于“香料”这个事，他是个客观事实，一句话，“在广东大家不把辣椒作为日常香料”，我完全支持、充分尊重；单纯讲“辣椒不是香料”，谁敢这样讲，谁是大傻子。 四方仰德 回复 12-07 16:53 嗯嗯，有道理，除了跟国标对“香辛料”的解释不一样之外，真是无懈可击。。。。别费劲了朋友，咱也别玩阴阳怪气那一套了，还是那句话，我国对“香料”和“香辛料”的定义和范围都是有统一标准的，一句话，你对辣椒有没有偏见无所谓，但是能不能别拿你的个人观点在这误人子弟？张口就来啊
发呆的木偶 61 2023-12-03 20:31 南甜北咸 东酸西辣 老祖宗在一个个地方适应生存 因为环境 条件 气候 因为身体需要慢慢适应进化的口味 只不过近年条件好了 选择多了 又感觉站起来了 不要因为 别人的口味感到奇怪 人家几十年的口味 凭什么因为你的几句话 而改变？？ 所以我要说 南方甜党 可敢一战[开怀大笑] 薰衣草等待ヾ、遗忘的爱情 回复 12-15 17:23 刚捞出来，刚杀的鱼都不新鲜？那我就不知道啥样的新鲜咯 小麦 回复 12-15 13:49 土腥味是水质问题，现杀的鱼带姜片蒸熟出锅放葱丝和酱汁淋上热油吃起来很甜的，辣椒增色不用多
网络狼民 52 2023-10-14 20:54 通篇充满了崇洋媚外的奴颜媚骨🙄 那你多喝水 ❗ 回复 12-25 04:08 我放的屁都比你在这当理中客有意义 十里平湖霜满天 回复 那你多喝水 ❗ 12-27 19:13 那个，次序好像是理客中
用户77xxx87 46 2023-10-27 18:42 记得以前央视节目介绍，辣最早是因为古代的时候潮湿瘴毒较多，用辣椒可以祛湿驱寒，慢慢的才发展成特色美食的。食物特色本来就和地域文化有关的 用户31xxx84 回复 01-08 09:35 古代没有辣椒 并没有什么用 回复 12-29 04:29 吃辣的人，不会被辣的浑身冒汗。不吃辣的才会。不吃辣的谁没事吃辣。
海洋的忧愁 36 2023-10-14 22:35 一帮西方的穷鬼买不起香料还吃出优越感了，跟小八嘎吃生鱼片啥区别？不就是不会做嘛，鲁菜可是什么味道都有的 唯一的大橘子 回复 12-26 23:19 不麻不辣的菜可不见得少了香料……别的不说，想想卤菜 亡鱼是深海的疤痕c 回复 12-08 12:36 说的好
寒舍煮酒清歌 14 2023-10-14 17:17 就比如广东菜没有辣一样[得瑟]，还有高端川菜，开水白菜也没有辣 哄哄 回复 12-06 19:05 南雄 誰丶斂峩芈ㄝ癲誑 回复 12-03 20:23 英德
别吵烦着呢 12 2023-10-27 17:27 曾看到一个观点，中国人很早就有先进的农业生产，但是却没有发展出工业科技，可能是因为做饭太麻烦。西方人吃早餐，一杯牛奶几片面包。中国人早餐无论是啥，自己做都得好久。 唯一的大橘子 回复 12-26 23:16 纯扯淡，你哪怕是怪到只让背书的科举制头上我都不说什么，怪到吃饭时间长上是最离谱的 用户13xxx49 回复 01-08 10:01 但凡上过初中的都说不出这种话
熟悉的陌生人 11 2023-12-06 09:11 虽然不是完全正确，但也真是符合一部分人的心态，手艺不行，食材不行，做麻辣的一般人尝不出区别 大不点 回复 12-24 23:33 同样不会做饭的两个人，一个师傅教十次辣椒炒肉。广东人炒个辣椒炒肉和湖南人炒的辣椒炒肉辣椒炒肉也不是一个味。广东人相对于来说肯定觉得那个广东人炒的好吃，其他人肯定是觉得湖南人炒的好吃。因为潜意识里会排斥一些行为，导致味道就不一样了。就比如我炒菜，辣椒一定要下得重，三五米内要不能站人。厨房内还有看热闹的、洗菜的在这个菜我就觉得不好吃。
三界 9 2023-10-14 22:56 恰恰是没什么水平的厨师才做清淡的东西，调料给他他都几把不会用！ 十里平湖霜满天 回复 12-27 19:17 这话显不出来见识 Aaron_W 回复 12-26 09:59 笑死了，顺德菜不放白胡椒粉？那也是有辛辣的，不要太无知
叶落飘泠 9 2023-10-15 07:40 高端？舔狗舔洋舔出优越感了？吃麻吃辣咋不高端了？ 小麦 回复 12-04 14:09 一群人在那面红耳赤涕泪横流，你觉得很高端？ 小麦 回复 12-07 14:42 辣椒素和口腔受体结合会给大脑一种痛觉反馈，类似受到击打或者火焰灼烧。你挨揍不吭声，热了不出汗？还刻板印象
乱世浮生 5 2023-12-09 09:06 我四川人，吃辣在当地不算很厉害，有次出差北京，冬季，呆了一个月，自己整了顿麻辣火锅，第二天流鼻血 薰衣草等待ヾ、遗忘的爱情 回复 12-15 10:59 那有没有可能是因为北方冬天太干了，你喝水少了 公道自在人心 回复 12-25 20:21 难道你冬天在北方呆了一个月，还不知道屋里有一样让你温暖的东西，叫暖气?而且也不知道暖气会造成干燥而流鼻血?服了
六翼 5 2023-12-24 23:02 因为重体力劳动者消耗大，出汗多，所以口味一般会重油重盐重辣。中国传统意义上的四大名菜：淮扬菜，鲁菜，粤菜和川湘菜中有三个都是基本不带辣味的。以往国内重体力劳动人民多，喜欢吃重盐重辣的人多，但以后随着国家象知识密集型转型，口味会逐渐偏淡些。你是否会发现以前没有出现过的北京烤鸭，粤式海鲜和淮扬菜逐渐在增多呢？
用户29xxx11 3 2023-12-31 19:17 在外面吃饭吃多了就会发现 辣确实能遮住食材不新鲜那种口感 大爹 回复 01-05 22:50 吃惯了辣椒就会发现，食物新鲜不新鲜并不是辣味可以掩盖的
…云，无聊时光 2 2023-12-06 05:36 完了，从小吃饭不喜欢吃辣的我，感觉满头大汗的样子不好看，明明是吃饭，最好就是慢慢吃，还能说话，从容的状态 大不点 回复 12-24 23:40 教育不一样吧，我从小就被教育吃饭的时候不要说话。一口菜一口饭，都是大口吃。所以我现在吃饭菜都很少一个煎鸡蛋可以下两碗饭，吃饭速度也快一般我吃完三碗别人才吃一碗。一般广东餐厅那种塑料袋密封袋套装餐具大概三口到四口一碗米饭吧。
倾仙 2 2023-12-14 12:07 兄弟们 知乎纯吹的 老爷请人吃饭也分人 生死之交别说啥的 酒肉火锅大麻大辣照样吃喝 遇到外人客套点的又要有样 又要老少适宜 遇到不想打交道的还会让我故意做些酸淡的恶心他 平时老爷赶时间 不在家吃 吃的勤的还是泡面 不说了 老爷让我陪他去喝两杯
强壮老红薯 2023-11-14 00:13 古代穷鬼地方没有钱，买不起香料，一代代传下来的，四川，湖南都是有名的天府之国，藏富于民，所以调料也对，广东广西上海明朝前都是流放之地，清朝勉强有点起色，才不吃辣的 小麦 回复 12-07 19:50 香辛料分浓香淡香两类香料和一类辛辣料，具体的标准应该不用我多说了，辣椒属于香辛料中的辛辣料，不属于香辛料中的香料。胡椒在唐朝可以当钱用，是硬通货奢侈品。辣椒明朝传入中国之后在江浙两广作为观赏植物进贡，早期由于产地少运输不易，因此价格昂贵。直到清朝嘉庆年间才开始大量种植，道光年间传入湖南贵州作为盐的代替品拌饭吃。等到穷人大量食用辣椒的时候辣椒价格已经很便宜了 霜天に坐せ 回复 01-06 00:56 中国菜使用辣作为味道是在明清时期，川菜湘菜也分为很多种，其中盐帮菜和江湖菜才大量使用辣这种味道，正统川菜比如开水白菜，鸡豆花，樟茶鸭等都是不辣的，至于盐帮菜和江湖菜，看名字就知道是底层盐工，跑码头的和纤夫吃的东西
森聆鹿歌 2023-12-26 00:22 国宴和高端宴席之所以大都是清淡菜系，根本原因他们的意义不在于吃饭！而在于意义的延伸，它们需要照顾所有客人各种口味不同和各种偏好差异，而客人才是主题，宾客皆欢才是基调，而不是吃的，吃的只需要中规中矩符合男女老少人群各种口味最大限度满足不同需求为佳！
灿言 2024-01-05 13:20 那要看你讲的“台面”是什么意思了，要是说的正规商务宴席，味道重的菜肴肯定是避免出现，因为这种宴席最高标准是不求有功，但求无过，这种宴席的象征意义也是大于实际意义。但真正的小圈子里么……你可以参照一下斯大林和丘吉尔密谋的时候吃的啥
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