竹笋脆嫩，牛肉滑嫩，加上泡椒和小米辣的酸辣，大火快炒，锅气十足。

按下面的步骤，你也能做出一道酸辣开胃的下饭硬菜。

牛肉腌制是嫩滑基础

1. 牛里脊肉切成薄片，逆着纹理下刀，肉片更嫩，切好的牛肉放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、半勺淀粉和少许食用油，用手抓拌均匀。

食用油能锁住水分，防止下锅粘连，腌制10分钟。

2. 竹笋去皮，切成薄片，新鲜竹笋需要焯水去除涩味，锅中烧开水，放入竹笋片煮两分钟，捞出过凉水，沥干备用。

3. 准备配料：小米辣切圈，泡椒切段，蒜末、姜末备好，泡椒是这道菜酸辣风味的关键，不能省略。

牛肉滑油再炒香

1. 热锅倒油，油量比平时炒菜稍多，油温六成热时，下入腌好的牛肉片，快速划散，炒到牛肉变色、表面微焦后盛出备用，滑油时间短，牛肉才能嫩滑。

2. 锅中留底油，放入蒜末、姜末、小米辣圈和泡椒段，小火爆香，泡椒的酸辣味和蒜香融合，香气扑鼻。

合炒竹笋调味

1. 倒入焯好的竹笋片，转中大火翻炒一分钟，竹笋片在热油中会吸收泡椒的酸辣味，表面变得油亮。

2. 将炒好的牛肉倒回锅中，与竹笋一起翻炒均匀，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和适量盐，白糖提鲜，蚝油增加咸鲜，继续大火快炒半分钟。

3. 最后撒上葱花，翻炒两下即可关火出锅，装盘后趁热吃，牛肉嫩滑，竹笋脆爽，酸辣过瘾。

做好的竹笋炒牛肉，牛肉嫩滑不柴，竹笋脆嫩吸汁，泡椒和小米辣的酸辣味深入每一口，你可以配一碗热米饭，或者当作下酒菜。

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