宅家自制snoopy老上海🍖排骨年糕

近期快被《繁花》的排骨年糕给馋哭了 只能在家动手复刻解解馋 排骨炸得外脆里嫩 一口咬下去还会爆汁 年糕软糯还带点韧劲 配上酸甜咸香的酱汁 嗲的嘞！ - 配方参考菜菜美食日记 材料：猪大排、年糕、盐适量、胡椒粉、姜葱汁45ml、玉米淀粉5g、 面糊：低筋面粉40g、土豆淀粉20g、泡打粉2g、盐2g、啤酒20g、清水60g（面糊中加入啤酒，可以增加面衣的脆） 卤汁：生抽30ml、蚝油30ml、老抽10ml、冰糖适量、玉米淀粉15g、清水300ml、辣酱油（喼汁）30ml 做法： 1️⃣猪排清洗干净后，用刀背将猪排两面拍松，拍松好的猪排加入盐、胡椒粉、葱姜汁抓拌至吸收，再加入淀粉抓拌均匀，腌制半个小时 2️⃣锅里加入生抽、蚝油、老抽、冰糖、清水搅拌均匀，小火煮至糖融化，再加入水淀粉勾薄芡，关火后再加入辣酱油搅拌均匀 3️⃣年糕切块，用黑糯米面团做出表情 4️⃣将面糊所需的材料加入到碗里，搅拌至无颗粒顺滑状态，静置10分钟 5️⃣锅里倒油，油温升至180度的时候，放入年糕，炸30-60秒后捞起 6️⃣腌制好的大排两面均匀裹上面糊，油锅降至170度时，放入大排，两面各炸2分钟，炸至金黄后沥干 7️⃣炸好的年糕和大排淋上酱汁就可以啦 - 因为买不到猪大排，我就用里脊肉代替了 上海的辣酱油其实就是广东的喼汁，日剧里的伍斯特酱油，带一点酸味，很适合搭配炸物一起吃